食品变质违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说：

结论前置：依据《中华人民共和国食品安全法》，生产经营腐败变质的食品，将视情节轻重分别给予行政处罚，如果构成犯罪，还将依法追究刑事责任，同时，消费者也有权要求民事赔偿。

一、行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将进行处罚，具体措施包括：

1. 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
2. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
3. 情节严重的，吊销许可证。

二、刑事处罚

如果生产经营变质食品的行为构成犯罪，将依照《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到刑事处罚，具体量刑如下：

1. 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
2. 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三、民事责任

除了行政和刑事处罚外，生产经营变质食品的行为人还需承担民事责任。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。因此，如果消费者因购买和食用变质食品而受到损害，他们有权向销售者提出赔偿要求，包括医疗费用、误工损失等。

综上所述，食品变质违反了《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，将视情节轻重受到行政处罚、刑事处罚及民事责任的追究。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。