结论前置：依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律规定，对于生产经营变质食品的行为，将视情节轻重分别给予行政处罚、刑事处罚及民事责任追究。

一、行政处罚

1. 没收违法所得和违法物品：

   • 县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收商家因销售变质食品而获得的全部违法所得。
   • 同时，没收剩余的变质食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

2. 罚款：

   • 若违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下的罚款。
   • 若货值金额在一万元以上，罚款将提升至货值金额的十倍以上二十倍以下。
   • 计算公式示例：若货值金额为5万元，则罚款范围为50万元至100万元。

3. 吊销许可证：

   • 对于情节严重的违法行为，如多次违规或造成较大社会影响，将吊销商家的食品生产经营许可证，剥夺其继续从事食品生产经营的资格。

4. 召回义务：

   • 食品生产者发现生产的食品变质，应立即停止生产并召回已上市销售的食品。未按规定召回或停止经营的，也将受到相应处罚。

二、刑事处罚

若生产经营变质食品的行为构成犯罪，将依照《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任：

• 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
• 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
• 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 若变质食品中含有有毒、有害物质，处罚将更为严厉，最高可处死刑，并处罚金或者没收财产。

三、民事责任

除了行政和刑事处罚外，生产经营变质食品的行为人还需承担民事责任：

• 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。
• 因此，如果消费者因购买和食用变质食品而受到损害（如食物中毒、健康受损等），他们有权向销售者提出赔偿要求，包括但不限于医疗费用、误工损失、精神损害赔偿等。
• 赔偿计算公式示例：若消费者因食用变质食品导致医疗费用支出1万元，误工损失5000元，则销售者至少需赔偿1.5万元；若消费者还能证明存在精神损害，还可要求额外的精神损害赔偿。

四、连带责任

• 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者及网络食品交易第三方平台提供者，若未履行检查、报告等义务，导致变质食品流入市场，需与食品经营者承担连带责任。
• 监管部门将责令改正，没收违法所得，并处以罚款；造成严重后果的，还可能面临停业整顿乃至吊销许可证的处罚。

综合分析：《食品安全法》通过严格的行政处罚、刑事处罚以及民事责任追究制度，对生产经营变质食品的行为进行了全面而严厉的规制。这不仅体现了法律对公众食品安全的高度重视，也有效震慑了潜在的违法行为人。作为消费者，应增强自我保护意识，积极维护自身合法权益；作为食品生产经营者，则应严格遵守法律法规，确保食品安全，共同营造一个安全、健康的食品环境。

建议：如果您或您身边的人遇到了食品安全问题，特别是涉及食品变质的情况，建议及时收集相关证据（如购买凭证、变质食品照片、医疗记录等），并向当地食品安全监督管理部门或消费者协会投诉举报。同时，也可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。