结论：在雇佣司机开罐车撞伤人致残，伤者将司机和单位起诉到法院的情况下，法院不一定会判决司机赔偿，具体判决结果取决于事故责任划分、单位与司机之间的法律关系以及相关法律规定。以下从不同角度进行分析：
一、事故责任划分角度
司机全责或主责：
- 如果事故完全是由于司机的过错（如超速、酒驾、违规操作等）导致的，且司机被认定为全责或主责，那么司机通常需要承担相应的赔偿责任。
- 但在此类雇佣关系中，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。”这意味着，即使司机需要承担责任，单位也可能先对外承担赔偿责任，之后再向司机追偿（如果司机存在故意或重大过失）。
司机无责或次责：
- 如果事故是由于其他因素（如行人违规、道路设计缺陷等）导致的，且司机被认定为无责或次责，那么司机通常不需要承担赔偿责任。
- 在这种情况下，赔偿责任可能由其他责任方（如行人、道路管理部门等）承担，或者由保险公司根据保险合同进行赔付。
二、单位与司机法律关系角度
雇佣关系：
- 如前所述，在雇佣关系中，司机执行工作任务造成他人损害的，通常由单位承担侵权责任。
- 单位承担责任后，如果司机存在故意或重大过失，单位可以向司机追偿。
劳动关系：
- 如果司机与单位之间存在劳动关系，且事故发生在工作过程中，那么同样适用《中华人民共和国民法典》中关于用人单位责任的规定。
- 此外，如果司机因工作遭受事故伤害，还可能涉及工伤保险的赔付问题。
承揽关系或劳务关系：
- 如果司机与单位之间是承揽关系或劳务关系，且事故是由于司机的过错导致的，那么赔偿责任可能直接由司机承担。
- 但这种情况下，单位是否需要承担责任，取决于单位是否存在过错（如选任过失、指示过失等）。
三、法律建议
对于伤者：
- 及时收集证据，包括事故现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明事故责任和损害后果。
- 咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的赔偿范围和标准。
- 根据律师的建议，向法院提起诉讼或参与调解，以维护自己的合法权益。
对于司机和单位：
- 司机应积极配合调查，如实陈述事故经过，提供相关证据。
- 单位应审查与司机之间的法律关系，评估可能承担的责任，并准备相应的证据和辩护材料。
- 双方均可咨询专业律师，了解法律风险和应对策略，以降低损失和风险。
后续思考依据：在处理此类交通事故赔偿案件时，法院会综合考虑事故责任划分、单位与司机之间的法律关系以及相关法律规定等因素来作出判决。因此，对于涉及此类案件的各方来说，了解相关法律知识和案例、咨询专业律师并准备充分的证据和辩护材料是至关重要的。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。