结论：工作7年没签劳动合同，并不意味着“一告一个准”，但劳动者在维权时确实具有较大的优势，具体能否胜诉还需根据实际情况和证据来判断。

分析说明：

1. 法律背景：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

2. 劳动者优势：

   • 在您描述的情况下，由于用人单位未与您签订劳动合同，且时间长达7年，这明显违反了劳动合同法的规定。
   • 您有权要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资（但需注意，双倍工资的仲裁时效一般为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算，因此部分月份的双倍工资可能因超过时效而无法主张）。
   • 同时，您还可以主张与用人单位已订立无固定期限劳动合同，并要求用人单位提供相应的劳动条件和待遇。

3. 可能面临的挑战：

   • 证据收集：虽然您未签订劳动合同，但您需要提供其他证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
   • 时效问题：如前所述，双倍工资的仲裁时效为一年，您需要确保在时效期内提出主张。
   • 用人单位抗辩：用人单位可能会提出各种抗辩理由，如认为您是临时工、非全日制员工等，以规避法律责任。

4. 法律建议：

   • 收集证据：尽快收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系的证据，这是维权的关键。
   • 咨询律师：在提起仲裁或诉讼前，建议咨询专业律师，了解您的具体权益和维权策略。
   • 及时主张权利：不要拖延时间，及时向劳动仲裁机构或法院提出主张，以免超过时效。

行动建议：

• 如果您决定维权，首先应当收集并整理好相关证据。
• 接着，您可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资（如未超时效）并确认与用人单位已订立无固定期限劳动合同。
• 如果对仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

后续思考依据：

• 在维权过程中，证据的收集和整理将直接影响您的胜诉几率。因此，务必重视证据的收集工作。
• 法律程序具有一定的复杂性和专业性，如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导和建议。