“没签试用期合同一告一个准”这一说法并不准确。虽然劳动者在未签订试用期合同的情况下提起仲裁或诉讼，若证据充分，胜诉的可能性较大，但并非所有未签合同的情况都能直接导致雇主承担责任或赔偿。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与责任归属
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。试用期包含在劳动合同期限内。
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权主张双倍工资。例如，如果劳动者工作了3个月但未签合同，那么从第二个月起，劳动者可以主张双倍工资。
责任归属：
- 如果用人单位故意不与劳动者签订劳动合同，以规避法律责任或损害劳动者权益，那么用人单位可能需要承担包括支付双倍工资、经济补偿等在内的法律后果。
- 然而，如果未签合同是由于劳动者的原因（如劳动者拒绝签订）或其他客观原因（如双方对合同条款存在争议）导致的，那么不能简单地认为用人单位应该承担责任。
二、证据收集与提交
劳动者要想在仲裁或诉讼中胜诉，关键在于能够提供充分的证据来证明与用人单位存在劳动关系。这些证据包括但不限于：
- 工资支付凭证或记录（如银行工资流水明细、工资条等）；
- 工作证、工牌、工作服等能证明劳动者身份的物品；
- 考勤记录（如打卡记录、考勤表等）；
- 同事的证言；
- 工作聊天记录、电子邮件等涉及工作安排、沟通事项的内容。
三、可能胜诉与存在变数的情况
可能胜诉的情况：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，且劳动者能够提供充分的证据证明存在劳动关系，那么劳动者主张双倍工资有较大胜诉可能。
存在变数的情况：
- 如果用人单位能证明未签合同是因劳动者原因拒绝签订，且用人单位已尽到书面通知义务等，那么劳动者主张双倍工资可能不被支持。例如，劳动者故意拖延签订合同或提出不合理的合同条款等。
四、法律建议与注意事项
法律建议：
- 劳动者在遇到未签试用期合同的情况时，应及时咨询专业律师（即直接向我咨询），以便更好地了解自己的权益，并依法维护自身合法权益。
- 用人单位也应加强法律意识，规范用工行为，避免因未签订劳动合同而引发的法律风险。
注意事项：
- 劳动者要准备好能证明劳动关系的证据，以便在仲裁或诉讼中提供有力的支持。
- 申请劳动仲裁要在规定时效内进行，一般是一年。超过时效可能会影响劳动者的维权效果。
综上所述，没签试用期合同并非一告一个准。劳动者在维权时，应依据实际情况，准备好相关证据，并依法进行维权。如果你有任何关于劳动纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。