结论：个体户用人没有签劳动合同，并非“一告一个准”，其结果取决于具体的案件事实、证据以及法律适用情况。下面我将从劳动纠纷和合同纠纷两个角度，为您详细分析。
一、劳动纠纷方面
可能胜诉的情况
- 存在事实劳动关系：若您能提供充分证据证明与个体户之间存在事实劳动关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，那么在主张劳动权益时，胜诉可能性较大。例如，您可以要求个体户支付未签劳动合同的双倍工资差额（根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需每月支付二倍工资）、补缴社会保险或支付拖欠工资等。
- 个体户明显违法：如个体户存在严重违反劳动法的行为，如拖欠大额工资且经责令仍不支付，您在证据充分的情况下起诉，胜诉概率高。
可能败诉的情况
- 证据不足：若您无法提供足够证据证明劳动关系，或证据不足以支持您的诉求，则可能败诉。例如，仅提供模糊的工作照片而无其他实质性证据，法院难以认定劳动关系。
- 诉讼请求不合理：若您的诉讼请求不符合法律规定或缺乏合理计算依据，也可能导致败诉，如过高的双倍工资差额计算标准或无法律依据的赔偿项目。
二、合同纠纷方面（如个体户与您之间存在其他合同关系，如买卖、租赁等）
可能胜诉的情况
- 有充分证据证明合同关系及违约事实：即使无书面合同，但若您能通过交易习惯、往来函件、送货单、收据等证据证明双方存在事实上的合同关系，并能证明个体户违约给您造成损失，胜诉可能性大。例如，您按约定提供货物且个体户接收但未支付货款，您凭送货单等证据起诉要求支付货款及逾期利息，很可能得到法院支持。
- 符合合同成立和生效要件：根据《民法典》，合同可采用书面形式、口头形式或其他形式。若双方通过口头或其他行为达成一致意思表示，且不违反法律法规强制性规定和公序良俗，合同即成立并生效。在此情况下，个体户违约，您起诉要求承担责任，胜诉可能性大。
可能败诉的情况
- 无法证明合同关系存在：若您无法提供足够证据证明双方存在合同关系，或证据存在矛盾、不足以令人信服，法院可能无法认定合同关系成立，导致您败诉。
- 自身存在违约或过错：若您自身在交易过程中也存在违约或过错行为，可能影响您诉讼请求的成立。例如，您未按约定用途使用租赁物导致损坏，起诉个体户可能会因自身过错而败诉。
综合建议
- 收集证据：无论是在劳动纠纷还是合同纠纷中，证据都是关键。您应尽可能收集和保留与个体户之间的交易记录、沟通记录、支付凭证等证据，以维护自己的合法权益。
- 了解法律：熟悉相关法律法规，明确自己的权利和义务，有助于您在纠纷中更好地维护自己的权益。
- 及时咨询：如果您遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议。
总之，个体户用人没有签劳动合同，并非一告就赢，关键在于证据和法律适用。希望以上分析能对您有所帮助。