结论：市场监管局人员查封过期食品后不予处罚，不一定构成犯罪，但需根据具体情况判断其是否构成渎职或其他违法行为。以下是对此问题的详细分析：

一、市场监管局的职责与权力

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条，市场监管局（食品安全监督管理部门）在履行食品安全监督管理职责时，有权采取查封、扣押等行政强制措施，对不符合食品安全标准或有安全隐患的食品进行查处。这是市场监管局的基本职责和权力。

二、查封过期食品后的处理

1. 通常情况下的处理：

   • 市场监管局在查封过期食品后，通常会根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对违法生产经营者进行行政处罚，包括没收违法所得、违法生产经营的食品，以及罚款等。

2. 不予处罚的特殊情况：

   • 如果市场监管局在查封过期食品后，发现违法行为轻微并及时改正，且没有造成危害后果，或者初次违法且危害后果轻微并及时改正，根据《中华人民共和国行政处罚法》第三十三条的规定，可以不予行政处罚。
   • 但这种情况下的“不予处罚”并不意味着市场监管局人员没有履行职责，而是基于违法行为的性质和后果作出的合理判断。

三、市场监管局人员不予处罚是否构成犯罪

1. 不构成犯罪的情况：

   • 如果市场监管局人员在查封过期食品后，基于合理的判断和法律规定，认为违法行为轻微且符合不予处罚的条件，因此决定不予处罚，这并不构成犯罪。

2. 可能构成犯罪的情况：

   • 如果市场监管局人员明知存在严重的食品安全违法行为，却故意不予查处或处罚，或者收受贿赂、徇私舞弊等，导致公共利益受损，那么这种行为可能构成渎职犯罪或其他相关犯罪。
   • 例如，如果市场监管局人员与违法生产经营者勾结，故意放纵其违法行为，或者利用职权谋取私利，那么这种行为就可能构成受贿罪、滥用职权罪等。

四、法律建议

1. 对市场监管局人员的建议：

   • 市场监管局人员在履行职责时，应严格遵守法律法规，确保公正、公平、公开地处理每一起食品安全案件。
   • 在决定是否予以处罚时，应充分考虑违法行为的性质、后果以及违法者的主观恶性等因素，确保处罚的合理性和公正性。

2. 对违法生产经营者的建议：

   • 违法生产经营者应严格遵守食品安全法规，确保不销售过期食品或其他不符合食品安全标准的食品。
   • 如果被市场监管局查封过期食品并面临处罚，应积极配合调查和处理工作，争取从轻或减轻处罚。

3. 对消费者的建议：

   • 消费者在购买食品时，应仔细查看保质期等相关信息，确保购买的食品在保质期内。
   • 如果发现购买的食品存在过期或其他质量问题，应及时向市场监管局举报或投诉，维护自身合法权益。

总结来说，市场监管局人员查封过期食品后不予处罚，并不一定构成犯罪。但需根据具体情况判断其是否构成渎职或其他违法行为。如果你对此有进一步的疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询。