针对存放过期食品但声称不售卖的情况，处罚措施需根据具体情节和法律规定来确定，以下分情况说明：

1. 若过期食品未实际售卖，但存在存放行为：

   • 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，即使过期食品未售出，只要其存在并可能对消费者健康构成威胁，监管部门仍可对经营者进行处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。罚款的数额会根据违法行为的性质、情节以及社会危害程度等因素综合确定，可能从几千元到几十万元不等。
   • 具体情形：如果过期食品数量较少，且经营者能够证明其确实未售卖且采取了积极措施防止过期食品流入市场，监管部门可能会酌情减轻处罚。然而，如果过期食品数量较多，或者经营者存在故意隐瞒、不配合调查等行为，处罚可能会更加严厉。

2. 若过期食品被售出，无论经营者是否声称“不卖”：

   • 行政处罚与民事赔偿：一旦过期食品被售出，经营者不仅将面临更严厉的行政处罚，如高额罚款、吊销许可证等，还可能需要承担民事赔偿责任。消费者有权要求经营者赔偿因食用过期食品而遭受的损失，包括医疗费、误工费等。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果过期食品导致消费者健康严重受损或死亡，经营者还可能面临刑事责任的追究，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

3. 针对“声称不卖”的辩解：

   • 法律效果：经营者的“声称不卖”并不能作为免责的理由。食品安全法规定的是经营者的实际行为和责任，而非其主观意图或口头声明。因此，即使经营者声称过期食品不卖，但只要其存在存放行为且可能对消费者构成威胁，就仍然需要承担相应的法律责任。
   • 举证责任：在监管部门调查或消费者维权过程中，经营者需要承担举证责任，证明其确实未售卖过期食品且采取了积极措施防止其流入市场。如果经营者无法提供充分证据支持其辩解，将可能面临不利的法律后果。

法律建议：

• 作为经营者，应严格遵守食品安全法律法规，定期检查库存食品的有效期，及时清理过期食品，防止其流入市场。
• 如果发现过期食品，应立即采取下架、销毁等措施，并记录相关情况以备查。
• 在面对监管部门调查或消费者维权时，应积极配合并提供真实、完整的证据和信息，以维护自身合法权益并避免不必要的法律纠纷。

总结：存放过期食品即使声称不售卖，也可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。经营者应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全，以维护消费者健康和市场秩序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。