卖酒不开发票是明确的违法行为。在商品交易过程中，开具发票是商家必须履行的法律义务，同时也是消费者依法享有的权利。以下是对这一问题的详细法律分析：
一、法律依据
《中华人民共和国发票管理办法》：
- 该办法第十八条明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。这意味着，商家在销售酒类产品时，有义务向消费者开具发票。
- 同时，该办法也强调了消费者有权向收款方取得发票，进一步确认了消费者要求开具发票的合法性。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 该法第二十二条指出，经营者提供商品或者服务时，应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。这从消费者权益保护的角度再次确认了开具发票的必要性。
二、违法后果
对商家的法律责任：
- 税务机关对于应当开具而未开具发票的商家，有权责令改正，并处以1万元以下的罚款；有违法所得的，还将予以没收。这显示了法律对商家不开具发票行为的严厉制裁。
对消费者的影响：
- 消费者无法取得发票可能导致在商品出现质量问题需要退换、进行消费维权时缺乏有效的凭证，增加维权难度。
- 发票也是消费者享受售后服务的重要依据，没有发票可能影响售后服务的获得。
对国家税收管理的影响：
- 商家不开发票可能存在隐匿收入、偷逃税款的嫌疑，这不仅破坏了正常的税收征管秩序，还损害了国家利益。
三、合法合规的发票开具要求
- 项目齐全：商家在开具发票时，应确保所有项目填写齐全，字迹清楚，不得涂改。
- 加盖印章：发票联和抵扣联应加盖单位发票专用章，以确保其合法性。
- 一次性开具：商家应按照规定的时限、顺序，逐栏、全部联次一次性如实开具发票，不得分次或遗漏。
四、消费者应对措施
- 坚持要求商家开具发票：作为消费者，应明确自己的合法权益，坚持要求商家在购买酒类产品时开具发票。
- 向税务部门举报：如果商家拒绝开具发票，消费者可以向当地税务部门进行举报，并提供相关证据材料。税务部门将依法对商家进行查处，保护消费者的合法权益。
综上所述，卖酒不开发票是明确的违法行为，不仅会对商家造成严重的法律后果和经济损失，还会损害消费者的合法权益和国家税收秩序。因此，商家应严格遵守相关法律法规，履行出具发票的义务；消费者也应积极索要发票，以维护自己的合法权益和国家税收秩序。