酒吧不给开发票是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
从税收征管法律角度
根据《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条规定，单位、个人在购销商品、提供或者接受经营服务以及从事其他经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。酒吧作为经营主体，在向消费者提供服务并收取款项时，有义务开具发票。若酒吧拒绝开具，属于违反税收征管规定的行为，税务机关可依据《税收征管法》第六十一条，对其责令改正，并处一万元以下的罚款；情节严重的，可能面临更高额度的罚款甚至吊销营业执照等处罚。
从消费者权益保护角度
依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条，经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或者服务单据；消费者索要发票等购货凭证或者服务单据的，经营者必须出具。酒吧不给开发票，侵犯了消费者依法获得发票的权利，消费者有权向消费者协会投诉，或向市场监管部门举报，要求酒吧履行开具发票的义务。
从发票管理具体规定角度
按照《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。酒吧作为收款方，在消费者支付消费款项后，必须开具发票。若酒吧以各种理由拒开发票，如称发票用完、系统故障等，消费者可要求其提供书面说明并注明开具发票的时间，若酒吧仍不履行，可向税务机关举报。
建议：若你遇到酒吧不给开发票的情况，可先与酒吧沟通，明确要求其开具发票；若酒吧仍拒绝，可向当地税务机关举报，税务机关会依法进行调查处理。同时，保留好消费凭证，如付款记录、消费小票等，以便在维权时提供证据。