村委会在您不知情的情况下擅自将您的居住用地改为农保地，并禁止您拆旧建新的行为不合法。以下从多个角度进行分析：

1. 土地性质变更的合法性
   根据《中华人民共和国土地管理法》第四条、第十二条及第四十四条的规定，土地用途的变更必须依法办理审批手续。居住用地（建设用地）与农保地（农用地中的基本农田或一般农田）属于不同性质的土地，其用途变更需经原批准用地的人民政府批准，并重新办理土地用途变更登记。村委会无权擅自变更土地性质，其行为已违反法定程序。

2. 村民权益保护
   根据《中华人民共和国村民委员会组织法》第二十七条，村委会的决定不得与宪法、法律、法规和国家政策相抵触，不得侵犯村民的人身权利、民主权利和合法财产权利。您的居住用地属于合法财产，村委会未经您同意擅自变更土地性质并限制建房，侵犯了您的财产权和使用权。

3. 拆旧建新的限制条件
   即使土地性质未变更，拆旧建新也需符合《城乡规划法》和《土地管理法》的规定。例如，需取得乡村建设规划许可证、宅基地使用权证等审批文件。但村委会以“农保地”为由禁止建房的前提不成立（因土地性质变更违法），因此其禁止行为缺乏合法依据。

建议采取的行动：

1. 核实土地性质：向当地自然资源部门申请信息公开，确认土地现状是否已被合法变更为农保地。若未变更，村委会的行为属于虚构事实限制权利；若已变更，可进一步追究审批部门的责任。
   
2. 提出异议并申诉：向村委会提出书面异议，要求其撤销错误决定并恢复土地原状；同时向乡镇政府或县级自然资源部门举报村委会的违法行为。
   
3. 法律救济途径：若协商无果，可向人民法院提起行政诉讼，请求确认村委会的决定无效，并赔偿因侵权行为造成的损失（如建房成本、土地价值贬损等）。
   

法律依据摘要：

• 《土地管理法》第四条、第十二条、第四十四条（土地用途变更审批）
  
• 《村民委员会组织法》第二十七条（村委会决定的合法性边界）
  
• 《城乡规划法》第四十一条（乡村建设规划许可）
  

如需进一步分析具体证据或程序细节，可直接向我咨询。