村委会在您不知情的情况下将您租赁的耕地变更为建设用地，这一行为是否合法需分情况讨论：

1. 若村委会未经法定程序擅自变更土地用途，则属于违法行为
   根据《土地管理法》第四十四条，建设占用土地涉及农用地转为建设用地的，应当办理农用地转用审批手续。具体流程包括：
   

• 由县级以上人民政府自然资源主管部门拟订农用地转用方案，报有批准权的人民政府批准；
  
• 若涉及耕地（尤其是永久基本农田），还需符合更严格的审批条件（如符合国土空间规划、纳入年度计划等）。
  若村委会未履行上述审批程序，仅通过内部决议或直接变更土地用途，则构成违法用地行为，您有权向县级自然资源部门举报，要求恢复土地原状或追究相关责任。

1. 若村委会已依法完成审批程序，但未履行告知义务，则可能涉及程序瑕疵
   即使土地变更用途的审批合法，村委会仍有义务向您告知土地用途变更的事实。根据《民法典》第七百二十五条，租赁物在租赁期间发生所有权变动的，不影响租赁合同效力（即“买卖不破租赁”）。虽然土地用途变更不直接等同于所有权变动，但若变更导致您无法按原用途使用土地（如耕地改为工厂），村委会可能构成违约，您可依据租赁合同主张赔偿或解除合同。

建议行动步骤：

1. 核实土地变更的合法性：向县级自然资源部门申请政府信息公开，查询该地块是否已取得农用地转用审批文件；
   
2. 审查租赁合同条款：确认合同中是否约定土地用途变更时的处理方式（如提前通知、赔偿标准等）；
   
3. 协商或诉讼维权：若村委会存在违法或违约行为，可先协商要求恢复土地原状或赔偿；协商不成，可向法院提起民事诉讼（主张违约责任）或行政诉讼（若涉及违法审批）。
   

提示：土地用途变更可能涉及复杂行政程序，建议同步咨询专业律师协助取证和诉讼。若您有进一步细节（如租赁合同期限、变更后用途等），可向我补充说明，以便更精准分析。