结论：环卫工人体格很好但规定63岁就不让干，这一规定是否合法，需分情况讨论，主要取决于该规定是否违反了国家关于退休年龄和禁止就业歧视的相关法律法规。

分析：

1. 退休年龄规定：

   • 根据我国现行的退休制度，男职工的退休年龄通常为60周岁，女职工的退休年龄则根据具体情况可能为50周岁或55周岁。但这一规定并非绝对，对于特定行业或岗位，如环卫工人等体力劳动强度较大的职业，可能存在不同的退休年龄规定或政策倾斜。然而，单纯的年龄限制并不直接等同于违法，关键在于该限制是否合理且符合法律法规。

2. 禁止就业歧视：

   • 我国《劳动法》和《就业促进法》等法律法规明确规定，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，用人单位不得因性别、年龄、种族、宗教信仰等因素对劳动者进行歧视。如果环卫工人的雇佣规定仅基于年龄而排除了63岁以上的劳动者，且没有合理的业务需求或健康要求作为支撑，那么这种规定可能构成就业歧视，是违法的。

3. 具体情况分析：

   • 如果该规定是基于环卫工作的特殊性质（如体力要求高、工作环境恶劣等）以及老年人的身体状况和安全考虑而制定的，并且该规定在制定过程中遵循了合法程序，且没有违反国家关于退休年龄和禁止就业歧视的法律法规，那么这一规定可能是合法的。
   • 反之，如果该规定没有合理的依据，或者违反了相关法律法规，那么环卫工人有权向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

建议：

• 对于环卫工人而言，如果认为自己因年龄被不公平地解雇或限制就业，可以首先与用人单位沟通协商，了解规定的具体依据和目的。
• 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。
• 同时，也建议用人单位在制定相关雇佣规定时，充分考虑法律法规的要求和劳动者的合法权益，避免制定可能构成就业歧视的规定。

后续行动：

• 如果您或您身边的环卫工人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议和帮助。