使用环卫工人并不违法，但需注意年龄限制和劳动合同签订的相关法律规定。

首先，从法律角度来看，并没有明确规定使用特定年龄段的环卫工人是违法的。然而，在实际操作中，需要考虑劳动者的年龄、身体状况以及劳动合同的签订等因素。

1. 年龄限制：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。在我国，男性法定退休年龄一般为60岁，女性为55岁（部分特殊工种可能有所不同）。因此，对于57岁的环卫工人，如果是女性，已经超过了法定退休年龄，无法再签订劳动合同，但可以通过劳务合同的形式进行聘用；如果是男性，则仍可以签订劳动合同。

2. 劳动合同签订：

   • 对于符合签订劳动合同条件的环卫工人，用人单位应依法与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 对于超过法定退休年龄的环卫工人，虽然无法签订劳动合同，但可以通过签订劳务合同来明确双方的关系和权利义务。劳务合同应明确工作内容、工作时间、劳动报酬、安全保障等条款。

3. 法律建议：

   • 用人单位在聘用环卫工人时，应仔细审查其年龄和身体状况，确保符合相关法律规定和岗位要求。
   • 对于超过法定退休年龄的环卫工人，建议用人单位与其签订劳务合同，并明确双方的权利和义务，以避免潜在的法律风险。
   • 同时，用人单位应加强对环卫工人的安全保障措施，提供必要的劳动保护用品和培训，确保其人身安全和工作健康。

综上所述，使用环卫工人并不违法，但需要根据劳动者的年龄和身体状况依法签订相应的合同，并加强安全保障措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。