未做各项制度记录可能违反《中华人民共和国食品安全法》的多项条款，具体取决于未记录的制度类型。以下是一些可能涉及的相关条款及解释：

1. 关于食品生产经营过程控制记录的违反：

   • 条款依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。同时，该法还规定了食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，以及餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求等。
   • 解释：如果食品生产经营者未按照上述规定建立并执行相应的记录制度，如未记录食品的进货查验、出厂检验或原料控制等信息，就可能违反《食品安全法》的相关规定。

2. 关于食品安全管理制度的违反：

   • 条款依据：除了具体的记录制度外，《食品安全法》还要求食品生产经营者建立并执行一系列食品安全管理制度，如食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度等。这些制度的具体执行往往也需要通过记录来体现。
   • 解释：如果食品生产经营者未建立或执行这些制度，或者虽然建立了制度但未进行相应的记录，同样可能构成对《食品安全法》的违反。例如，未定期进行食品安全自查并记录自查情况，就可能违反该法第四十七条关于建立食品安全自查制度的规定。

3. 法律后果：

   • 行政处罚：根据《食品安全法》的相关规定，对于未按照规定建立并执行食品安全管理制度或记录制度的食品生产经营者，食品安全监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，还可能责令停产停业，直至吊销许可证。
   • 民事责任：如果因未记录或记录不全导致食品安全问题，给消费者造成损害的，食品生产经营者还可能承担民事赔偿责任。

建议：

• 食品生产经营者应严格按照《食品安全法》的规定，建立并执行各项食品安全管理制度和记录制度。
• 定期对制度执行情况进行自查，确保记录的真实、完整和可追溯性。
• 如遇到具体法律问题或疑虑，建议及时向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律指导。