开车撞到牛后的处理方法需分情况讨论，以下是具体处理步骤和法律分析：

1. 立即停车并保护现场
   根据《道路交通安全法》第七十条，发生事故后应立即停车，开启危险报警闪光灯，并在车后设置警示标志。若牛受伤严重，需第一时间联系兽医或报警（122），避免二次伤害。

2. 确认牛的归属及责任划分

   • 若牛有主人：需联系牛主人协商赔偿。根据《民法典》第一千二百四十五条，饲养动物造成他人损害的，动物饲养人需承担责任；但若能证明车主无过错（如牛突然冲入道路），则可能减轻或免除责任。
     
   • 若牛无主人（如流浪牛）：车主一般无需赔偿，但需向交警部门报告，由相关部门处理无主动物。

3. 报警并配合调查
   无论牛是否有主人，均建议报警。交警会出具《事故责任认定书》，明确双方责任比例。若牛主人存在过错（如未看管好牛），可能需承担部分责任。

4. 保险理赔流程

   • 交强险：可赔偿对方财产损失（如牛的价值），但限额为2000元。
     
   • 商业险：若购买车损险，可理赔车辆维修费用；若购买第三者责任险，可补充赔偿超出交强险限额的部分。
     注意：需保留现场照片、交警认定书、牛的价值证明（如市场价评估）等材料，以便理赔。

5. 特殊情况处理

   • 牛死亡：需协商赔偿金额，可参考当地市场价格或委托评估机构定价。
     
   • 车主受伤：若因牛突然冲入道路导致事故，可依据《民法典》第一千二百四十六条，要求牛主人承担部分侵权责任。
     
   • 争议解决：若协商不成，可通过诉讼解决，需提供证据证明对方过错或己方无责。

总结建议：

• 优先联系牛主人和报警，保留证据；
  
• 根据责任认定和保险条款处理赔偿；
  
• 若涉及复杂责任划分或大额赔偿，可进一步向我咨询具体法律策略。