结论：公司安排员工打扫卫生这一非工作内容，并在打扫完后扣除绩效，这一行为是否违法，需结合具体情况判断，若打扫卫生不属于员工本职工作且公司未支付相应报酬或未与员工协商一致，公司扣除绩效的行为可能违法。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同和公司规章制度的角度
劳动合同约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间和劳动报酬等条款。如果劳动合同中明确规定了员工的工作内容，且打扫卫生并不包含在内，那么公司安排员工打扫卫生并扣除绩效，可能构成对劳动合同的违反。
公司规章制度：
- 公司规章制度应当经过民主程序制定，并向员工公示或告知。如果公司规章制度中明确规定了员工需要承担打扫卫生的职责，并且这一规定不违反法律法规的强制性规定，那么员工应当遵守。但即便如此，公司扣除绩效也需有合理依据，如打扫卫生未达标且规章制度中有明确规定扣除绩效的条款。
二、从劳动报酬和绩效管理的角度
劳动报酬：
- 员工为公司提供劳动，公司应当支付相应的劳动报酬。如果打扫卫生不属于员工本职工作，且公司未支付额外报酬，那么公司扣除绩效可能构成对员工劳动报酬的克扣。
绩效管理：
- 绩效管理应当公平、公正、公开，且扣除绩效需有合理依据。如果公司扣除绩效是因为员工未完成本职工作或违反公司规章制度，且这一扣除在规章制度中有明确规定，那么可能是合法的。但如果扣除绩效是因为员工未完成非本职工作的打扫卫生任务，且这一扣除没有合理依据，那么可能是违法的。
三、从实际操作和合理性的角度
实际操作：
- 在实际操作中，如果公司偶尔安排员工打扫卫生，且这一安排是合理的（如公司临时需要大扫除、员工本职工作不繁忙等），并且公司未因此扣除绩效或已支付相应报酬，那么这一行为可能是可以接受的。
合理性：
- 合理性是判断公司行为是否违法的重要标准之一。如果公司安排员工打扫卫生并扣除绩效的行为缺乏合理性（如频繁安排、扣除绩效过多等），那么这一行为可能构成对员工权益的侵害。
建议
与公司沟通：
- 如果员工认为公司安排打扫卫生并扣除绩效的行为不合理或违法，可以首先与公司进行沟通，表达自己的意见和诉求。
寻求法律援助：
- 如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
保留证据：
- 在处理此类问题时，员工应当保留好相关证据（如劳动合同、公司规章制度、工作安排通知、绩效扣除记录等），以便在需要时提供证明。
总之，公司安排员工打扫卫生并扣除绩效的行为是否违法，需结合具体情况判断。如果员工对此有疑问或认为自己的权益受到侵害，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。