结论：合同中约定不能兼职，下班后去兼职可能构成违约，需根据合同具体条款和实际情况判断是否需承担违约责任。以下从不同角度为你详细分析：

一、合同条款的效力与解释

1. 合同条款的明确性：首先，要查看合同中关于禁止兼职的具体条款。如果条款表述清晰、明确，且双方在签订合同时均无异议，那么该条款对双方均具有约束力。下班后兼职可能违反此条款，构成违约。

2. 条款的合理性：然而，并非所有合同条款都绝对有效。如果禁止兼职的条款过于宽泛或不合理，例如限制了员工在非工作时间、非竞争领域的兼职行为，那么该条款可能因违反公序良俗或过度限制员工权利而被认定为无效或部分无效。

二、违约责任的承担

1. 违约责任的约定：如果合同中明确规定了违反禁止兼职条款的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等，那么员工在违约时需按照合同约定承担相应责任。

2. 无约定时的处理：如果合同中未明确约定违约责任，那么根据《民法典》的相关规定，违约方需承担因违约给对方造成的损失赔偿责任。但在此情况下，雇主需证明其因员工兼职而遭受了实际损失，且该损失与员工兼职行为之间存在因果关系。

三、实际操作的考量

1. 兼职行为的性质：并非所有下班后的兼职行为都会构成违约。如果兼职行为与本职工作无直接关联，且未影响本职工作的完成质量，那么该行为可能不被视为违约。但需注意，如果兼职行为涉及与本职工作相同的领域或可能泄露公司机密，那么即使在下班后进行，也可能构成违约。

2. 雇主的发现与举证：雇主在发现员工兼职后，需及时收集证据以证明员工的违约行为。这包括但不限于兼职合同、工作记录、证人证言等。如果雇主无法提供充分证据，那么其主张员工违约的诉求可能难以得到支持。

四、建议与措施

1. 审查合同条款：如果你对合同中的禁止兼职条款存在疑问或不满，建议及时与雇主沟通协商，寻求修改或补充条款的可能性。

2. 谨慎选择兼职：在决定下班后兼职前，务必仔细审查兼职合同的内容，确保兼职行为不会违反与雇主的合同约定或法律法规。

3. 保留证据：如果因兼职行为而引发纠纷，建议保留好相关证据，如兼职合同、工作记录、沟通记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。

最后，合同中的禁止兼职条款对员工具有一定的约束力，但具体是否构成违约需根据合同条款和实际情况判断。如果你对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。