结论：煮饭阿姨不注重卫生，在明确指出后仍不改正，当天辞退并立马结算工资，这一行为本身并不直接违法，但具体是否违法还需根据双方签订的合同内容以及实际情况来判断。
分析：
合同角度：
- 如果双方签订了劳动合同或雇佣合同，并且合同中明确规定了卫生标准、工作要求以及辞退条件等，那么雇主在阿姨不遵守卫生标准且经指出仍不改正的情况下，依据合同条款辞退阿姨并结算工资，是合法的。
- 如果合同中没有明确规定相关条款，或者规定不够明确，那么雇主在辞退阿姨时可能需要更加谨慎，以避免因合同条款不明确而引发的法律纠纷。
劳动法角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，雇主有权辞退违反工作纪律或规章制度的员工。但前提是，这些纪律或规章制度必须是合法、合理且经过员工知晓的。
- 在本案例中，如果雇主能够证明阿姨不注重卫生且经指出仍不改正，这可以视为违反了工作纪律或规章制度，因此雇主有权辞退阿姨。
- 同时，雇主在辞退阿姨时，应当立即结清工资，这是符合劳动法规定的。
实际操作建议：
- 雇主在辞退阿姨前，最好先与阿姨进行沟通，明确指出其不注重卫生的问题，并给出改正的机会。如果阿姨仍然不改正，雇主可以依据合同或劳动法规定进行辞退。
- 在辞退时，雇主应当确保已经结清了阿姨的所有工资和福利，以避免后续的法律纠纷。
- 如果可能的话，雇主可以要求阿姨签署一份辞退协议，明确双方的权利和义务，以及辞退的原因和工资结算情况等。
可能的风险与后果：
- 如果雇主在没有充分证据的情况下辞退阿姨，或者辞退过程中存在违法行为（如未结清工资、侵犯阿姨合法权益等），阿姨可能会向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求雇主承担相应的法律责任。
- 因此，雇主在辞退阿姨时，应当确保自己的行为合法、合理且证据充分，以避免不必要的法律纠纷。
总结与建议：
- 煮饭阿姨不注重卫生且经指出仍不改正，雇主在依据合同或劳动法规定进行辞退并结算工资的行为本身并不直接违法。
- 但为了确保合法性和避免法律纠纷，雇主在辞退前应当与阿姨进行充分沟通、收集证据，并在辞退时确保结清所有工资和福利。
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