结论：老员工因忘记关水被罚款200元是否违法，需分情况讨论，主要取决于罚款主体、依据及程序是否合法。以下从不同角度展开分析：

1. 若罚款主体是用人单位（公司）

• 违法性分析：
  根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，用人单位无权直接对员工进行罚款，除非符合以下条件：
  
  • 规章制度合法：公司需通过民主程序（如职工代表大会）制定规章制度，明确“忘记关水”属于违反操作规程或造成浪费的行为，并规定相应处罚措施；
    
  • 内容合理：罚款金额需与员工过错程度、损失大小相当（如200元是否超过当地最低工资标准的20%）；
    
  • 程序合法：罚款前需告知员工违规事实、依据及金额，并允许员工申辩。
    
• 若未满足上述条件：公司罚款行为可能被认定为违法，员工可要求返还罚款或通过劳动仲裁维权。

2. 若罚款主体是物业或第三方管理方

• 违法性分析：
  物业等第三方通常无权对个人进行罚款，除非基于以下合法依据：
  
  • 合同约定：如员工与物业签订的《物业服务合同》中明确约定“浪费水资源需支付违约金”；
    
  • 法律法规授权：如地方性法规授权物业对公共区域浪费行为收取补偿费（需严格限定条件）。
    
• 若缺乏依据：物业罚款可能构成侵权，员工可拒绝支付并投诉至相关部门（如房管局）。

3. 若罚款主体是行政机关（如水务局）

• 违法性分析：
  行政机关罚款需严格依据《行政处罚法》及《水法》等法规，通常针对“擅自改变用水性质”“偷水”等违法行为，而非“忘记关水”这类过失行为。
  
• 若行政机关随意罚款：员工可申请行政复议或提起行政诉讼，要求撤销处罚。

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