结论：员工未关水电的处罚是否违法，需根据具体情况判断，包括公司规章制度的内容、制定程序、处罚的合理性以及是否侵犯员工合法权益等因素。
一、公司规章制度的角度
规章制度内容合法性：
- 公司规章制度中若明确规定了员工未关水电的处罚措施，且该措施不违反法律法规的强制性规定，不侵犯员工的合法权益（如罚款金额合理，不超出员工当月工资的20%等），则该处罚可能是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
规章制度制定程序：
- 若公司规章制度未经民主程序制定，或者未向员工公示、告知，则该规章制度对员工不具有约束力，以此为依据的处罚可能是违法的。
- 实践建议：公司应确保规章制度的制定程序合法，且通过适当方式向员工公示、告知，如通过员工手册、内部培训、公告栏等方式。
二、处罚合理性的角度
处罚与过错相适应：
- 处罚应当与员工的过错程度相适应，不得过分严厉或显失公平。例如，对于偶尔未关水电的行为，若公司给予过重的处罚（如高额罚款、解除劳动合同等），则可能构成违法。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：……（二）严重违反用人单位的规章制度的；……。这里的“严重违反”应理解为过错程度较高，且对用人单位造成较大影响或损失。
处罚方式合法性：
- 处罚方式应当合法，不得侵犯员工的合法权益。例如，公司不得以罚款为由克扣员工工资（除非符合法律法规规定的罚款情形和限额），不得采取体罚、侮辱等非法方式处罚员工。
- 实践案例：曾有公司因员工未关水电而对其处以高额罚款，并克扣工资，最终被法院认定为违法，要求公司返还罚款并支付工资差额。
三、员工合法权益的保护
员工申诉权：
- 员工对公司的处罚决定有异议的，有权向公司提出申诉，要求公司重新审查处罚决定。公司应当建立申诉机制，确保员工的合法权益得到保障。
- 实践建议：公司应在规章制度中明确规定员工的申诉权利和申诉程序，确保员工在受到不公正处罚时能够及时维权。
劳动争议解决途径：
- 若员工与公司就处罚决定发生争议，可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径解决。在劳动争议处理过程中，公司应提供充分的证据证明其处罚决定的合法性和合理性。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
总结与建议：员工未关水电的处罚是否违法，需综合考虑公司规章制度的内容、制定程序、处罚的合理性以及是否侵犯员工合法权益等因素。作为员工，若对公司处罚决定有异议，应及时向公司提出申诉或寻求法律援助；作为公司，应确保规章制度的合法性和合理性，并建立有效的申诉机制，以维护员工的合法权益和公司的正常运营秩序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。