面对店铺倒闭且老板跑路的情况，员工和债权人可以通过以下途径来维护自身权益：
一、员工维权途径
收集证据并投诉：
- 员工应首先收集所有能证明劳动关系的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。这些证据是后续维权的基础，务必妥善保管。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工可以向当地劳动行政部门（如劳动局）投诉公司拖欠工资等违法行为，并要求发出支付令，责令公司限期支付劳动报酬。
申请劳动仲裁与诉讼：
- 若投诉无果，员工需向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交详细仲裁申请书及证据材料。仲裁裁决具有法律效力，若公司仍不履行，员工可进一步向人民法院提起诉讼，通过法律程序追讨欠薪及其他合法权益，如经济补偿金等。
参与破产清算：
- 若店铺已进入破产程序，员工应及时向破产管理人申报债权，包括工资、经济补偿等优先受偿的债权。根据法律规定，员工的工资和社保费用等在破产财产清偿中处于优先地位。
- 密切关注破产财产分配方案的制定和执行，确保自身权益不受损害。如有异议，应及时提出并依法维护自身权益。
追究老板法律责任：
- 若老板逃跑构成拒不支付劳动报酬罪，员工可联合报案，追究其刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，拒不支付劳动报酬罪可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
经济补偿金计算：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工因店铺倒闭而解除劳动合同的，有权领取经济补偿金。具体标准按工作年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。计算公式为：经济补偿金=工作年限×月工资（月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年）。
二、债权人维权途径
及时申报债权：
- 债权人应在法院规定的期限内，向破产管理人申报债权，并提供相关证明文件。逾期申报可能导致债权无法全额受偿或无法参与破产财产分配。
参加债权人会议：
- 通过债权人会议了解破产清算进展情况，对重大事项进行表决，维护自身利益。债权人会议是债权人行使权利的重要平台，务必积极参与。
关注破产财产分配：
- 密切监督破产管理人对财产的清理、评估和变价过程，确保分配方案公平合理。如有异议，应及时提出并依法维护自身权益。
追究股东责任（如有）：
- 若发现公司股东存在出资不实、抽逃出资等违法行为，债权人可通过法律程序要求其承担连带责任。这有助于增加债权受偿的可能性。
三、总体应对建议
- 保持冷静与理性：面对困境，员工和其他债权人应保持冷静，通过合法途径主张权益。避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 积极行动：及时收集证据，向相关部门投诉或申报债权，确保自身权益不受损害。拖延时间可能导致证据丢失或债权无法受偿。
- 密切关注进展：紧跟法律程序的进展，积极参与相关活动，确保自身声音被听到。这有助于及时了解案件动态，调整维权策略。
- 寻求专业支持：作为专业律师，我能够提供具体的法律建议和指导，帮助员工和债权人更好地理解和运用法律知识，提高维权成功率。
综上所述，面对店铺倒闭且老板跑路的情况，员工和债权人应迅速采取行动，通过合法途径维护自身权益。同时，保持冷静与理性，积极寻求专业支持，是确保维权成功的关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。