餐厅倒闭老板跑路，消费者和员工可分别通过以下途径维权：

一、针对消费者：追讨餐费或预付卡余额

1. 固定证据

   • 保存消费凭证（如发票、收据、付款记录）、会员卡、宣传资料等，证明与餐厅存在消费合同关系。
     
   • 若餐厅通过第三方平台（如美团、大众点评）销售优惠券或套餐，需留存订单截图及支付记录。

2. 集体维权

   • 联合其他消费者向当地消费者协会投诉（拨打12315），或通过市场监管部门介入调查。
     
   • 若涉及金额较大（如预付卡余额），可向公安机关报案，控告老板涉嫌合同诈骗或非法吸收公众存款。

3. 诉讼途径

   • 以餐厅为被告提起民事诉讼，要求返还未消费的款项。若餐厅已注销，可追加股东为被告（若存在未清算财产或虚假注销情形）。
     
   • 申请财产保全：若掌握老板财产线索（如房产、车辆），可向法院申请冻结其资产。

二、针对员工：追讨工资及经济补偿

1. 劳动仲裁优先

   • 向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付拖欠的工资、加班费、未签劳动合同的双倍工资差额等。
     
   • 若餐厅未缴纳社保，可一并主张补缴或赔偿损失。

2. 申请破产债权

   • 若餐厅已进入破产程序，员工需在规定期限内向管理人申报债权，工资及补偿金属于优先清偿范围（优于普通债权）。

3. 刑事控告

   • 若老板恶意欠薪且逃匿，涉案金额较大（通常1万元以上），可向公安机关报案，追究其拒不支付劳动报酬罪的刑事责任。

三、通用建议：降低风险的前置措施

1. 消费前防范

   • 避免大额充值预付卡，选择信誉良好的商家。
     
   • 关注餐厅经营状态（如是否频繁更换法人、拖欠供应商货款等），及时止损。

2. 员工入职管理

   • 签订书面劳动合同，保留工作证据（如考勤记录、工资条）。
     
   • 定期核查社保缴纳情况，避免权益受损。

提示：若老板跑路后下落不明，需通过公告送达程序推进法律流程，可能延长维权周期。建议优先通过行政投诉或刑事报案施压，同时准备民事诉讼材料，多管齐下提高追偿效率。