当遇到饭店关门而老板逃跑导致工资无法发放的情况时，您确实面临了一个棘手的问题，但请放心，您有多种合法途径来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的维权指南，希望能帮助您逐步解决问题：
一、立即采取行动，保留证据
报警处理：首先，您应立即向当地公安机关报案，说明饭店老板失联且拖欠工资的情况。提供尽可能多的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、与老板的沟通记录等，这些证据将有助于警方展开调查。
收集并整理证据：除了上述提到的证据外，您还可以尝试收集同事的证言、工作照片或视频等，以进一步证明您在该饭店工作的事实以及工资未发放的情况。
二、向劳动监察部门投诉
提交投诉材料：在报警的同时或之后，您可以向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）提交书面投诉材料。详细说明饭店老板失联、拖欠工资的情况，并提供您收集到的所有证据。
配合调查：劳动监察部门将依法对您的投诉进行调查。在此过程中，您应积极配合，提供必要的协助和信息，以便监察部门能够更准确地了解情况并作出处理。
三、申请劳动仲裁或提起诉讼
劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您对处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书和相关证据材料，并按照仲裁委员会的要求提交申请。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
提起诉讼：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者在法定期限内未收到仲裁结果，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险。法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持您的诉求，饭店老板需履行支付义务；否则，您可以申请强制执行。
四、寻求其他帮助和支持
联合维权：您可以与其他受影响的同事联合起来，共同维权。这样不仅可以增加力量和声势，还可以共同分担维权过程中的成本和风险。
媒体曝光：在合法合规的前提下，您可以考虑通过媒体曝光的方式引起社会关注。这有助于促使问题得到更快解决，但请注意避免侵犯他人隐私或名誉权。
申请工会援助：如果您所在单位有工会组织，您可以向工会反映情况并请求援助。工会可能会出面协调或提供法律援助，帮助您维护自己的合法权益。
五、总结与建议
面对饭店关门老板逃跑导致工资无法发放的情况，您应保持冷静并积极采取行动。按照上述步骤逐步推进维权过程，同时保留好所有相关证据。在整个过程中，如果您遇到任何困难或不确定如何操作，不妨寻求法律援助机构或律师的帮助。他们将提供专业的法律建议并制定合适的维权策略，帮助您更好地维护自己的合法权益。