工厂倒闭且老板跑路的情况下，员工和债权人可以通过以下法律途径来维护自己的合法权益：
一、员工权益维护
向劳动监察部门投诉与申请劳动仲裁：
- 员工应首先收集所有能证明劳动关系的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
- 向当地劳动监察大队投诉，提交上述证据，以证明劳动关系及拖欠工资等事实。
- 若劳动监察处理效果不佳，员工可在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面仲裁申请。仲裁裁决具有法律效力，若公司不履行，员工可申请强制执行。
参与破产清算分配：
- 如果工厂已经进入破产程序，员工需及时向破产管理人申报债权，包括工资、医疗、伤残补助、抚恤费用及社保费用等。这些债权在破产财产清偿中处于优先地位。
- 密切关注破产财产分配方案的制定和执行，确保自身权益不受损害。
向法院申请资产保护与清算拍卖：
- 为防止公司资产被非法转移或隐匿，员工可向法院申请对公司资产进行保护，并申请公司资产清算拍卖，以确保工资和补偿金的优先清偿。
向公安机关报案：
- 如老板构成拒不支付劳动报酬罪，员工可依法向公安机关报案，追究其法律责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，拒不支付劳动报酬罪可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
领取经济补偿金：
- 工厂倒闭时，员工有权领取经济补偿金。具体标准按工作年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。且最高不超过本地区上年度职工月平均工资的三倍。
二、债权人权益维护
及时申报债权：
- 债权人应在法院确定的债权申报期限内向管理人申报债权，提交相关证据和材料，如合同、发票、转账记录等。
- 逾期申报可能导致债权无法全额受偿或无法参与破产财产分配。
关注破产清算进展：
- 债权人有权参加债权人会议，对破产财产的管理、变价和分配等事项发表意见，并监督破产程序的进行。
- 密切监督破产管理人对财产的清理、评估和变价过程，确保分配方案公平合理。如有异议，应及时提出并依法维护自身权益。
通过法律途径追究责任：
- 如有证据证明老板存在转移资产、恶意逃避债务等违法行为，债权人可依法向法院提起诉讼，要求老板承担法律责任，追回被转移的资产用于偿还债务。
三、总体应对建议
- 保持冷静与理性：面对困境，员工和其他债权人应保持冷静，通过合法途径主张权益，避免采取过激行为。
- 积极行动：及时收集证据，向相关部门投诉或申报债权，确保自身权益不受损害。
- 密切关注进展：紧跟法律程序的进展，积极参与相关活动，确保自身声音被听到。
面对工厂倒闭老板跑路的情况，员工和债权人应积极采取行动，通过上述法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并寻求专业法律帮助是至关重要的。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。