面对兼职老板说工资周结但实际未发工资的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、与雇主友好协商
首先，尝试与雇主进行友好、理性的沟通。通过面对面交流、电话或微信等方式，询问工资未发放的具体原因，并明确表达你要求按照约定支付工资的诉求。在沟通过程中，务必保持冷静和礼貌，同时保留好聊天记录或通话录音等证据，以备后续使用。
二、收集并整理证据
为了更有效地维护自己的权益，你需要收集并整理与兼职工作相关的证据，包括但不限于：
- 工作记录：如打卡记录、工作任务分配信息、完成工作成果的文件等，这些都能证明你确实提供了劳动。
- 工资约定证据：如微信聊天记录、短信、邮件或书面协议等，能证明双方关于工资数额、支付时间等的约定。
- 其他辅助证据：如同事证言、雇主承诺支付工资的记录等，这些也能为你的维权提供有力支持。
三、向相关部门投诉
如果与雇主的协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要携带身份证和整理好的证据材料，填写投诉登记表。劳动监察部门将依法调查用人单位，如发现违法行为，将责令其支付拖欠的工资。此外，你还可以拨打人力资源和社会保障局的咨询服务热线12333，反映情况并寻求帮助。
四、申请劳动仲裁或提起诉讼
劳动仲裁：
- 适用情况：如果你与雇主之间建立了劳动关系（如已毕业的学生兼职），且投诉后问题仍未解决，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请流程：准备仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息、证据材料等，向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交申请。仲裁委员会将安排开庭审理，并最终作出仲裁裁决。
提起诉讼：
- 前提条件：如果你对仲裁结果不满意，或者因主体不适格无法仲裁而要维权，你可以向人民法院提起诉讼。
- 诉讼流程：撰写起诉状，准备相关证据，向有管辖权的法院立案。法院受理后将安排开庭审理，并作出判决。如用人单位不履行判决，你还可以申请强制执行。
五、其他注意事项
- 时效问题：向劳动监察大队投诉的时效一般不超过两年，劳动仲裁的时效一般不超过一年。因此，你要及时采取行动，以免错过维权时机。
- 持续保留证据：在整个维权过程中，务必持续保留所有与兼职工作、工资支付相关的证据材料，以备不时之需。
总之，面对兼职老板不发工资的情况，你要保持冷静和理性，积极收集证据，并通过合法途径逐步推进维权进程。相信通过你的努力，一定能够追回应得的工资，并确保自己的合法权益得到有效保护。