面对兼职无合同且老板不发工资的情况，你完全有权维护自己的合法权益。以下是一套详细且有条理的维权步骤，希望能帮助你有效追回应得的报酬。

一、明确权益基础

首先，要明确的是，即使没有签订书面合同，只要你与老板之间存在事实上的劳务关系，你的劳动权益就受到法律保护。因此，不要因为缺乏合同就放弃维权。

二、收集关键证据

为了证明你与老板之间的劳务关系以及工资约定，你需要收集以下关键证据：

1. 工作记录：详细记录你的工作任务、完成情况、工作时间等，这是证明你付出劳动的直接证据。
2. 沟通记录：保留与老板的聊天记录、通话录音等，特别是关于工作安排、工资约定的部分，这些能反映双方的真实意愿。
3. 转账记录：如果老板之前有过支付工资的记录，无论是全额还是部分，都要妥善保存，这是证明工资约定的有力证据。
4. 证人证言：如果有同事或其他知情人士能够证明你的工作情况，他们的证言也是重要的辅助证据。

三、尝试友好协商

在收集好证据后，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你对工资的诉求，并了解老板未支付工资的具体原因。在协商过程中，保持冷静和理智，提出合理的解决方案，如要求老板立即支付工资或制定一个明确的支付计划。

四、向相关部门投诉

如果协商无果，你可以向以下相关部门投诉：

1. 劳动监察大队：如果兼职具有劳动关系特征，你可以向当地劳动监察大队投诉，提交相关证据材料。劳动监察部门将进行调查处理，并责令老板支付拖欠的工资。
2. 工商行政管理部门：如果兼职涉及商业经营行为，你可以通过拨打12315投诉热线或登录官方网站进行投诉，说明具体情况并提交证据。工商部门将依法进行处理。

五、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，且存在事实劳动关系，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要准备仲裁申请书及相关证据材料，详细陈述工作情况和权益诉求。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行，你可以申请法院强制执行。

六、考虑法律诉讼

如果对仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，你可以直接向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明自己的诉求是合理合法的。法院将按照法定程序进行审理，并作出判决以维护你的合法权益。

七、注意事项

在整个维权过程中，有几点需要特别注意：

1. 及时行动：发现老板未支付工资后，要及时采取行动维护自己的权益，以免错过最佳维权时机。
2. 保留证据：妥善保留好所有证据和相关材料，避免遗失或损坏。
3. 了解法律：了解自己的权利和义务以及相关的法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，虽然未签订合同可能会给维权带来一定难度，但只要你能够证明存在事实上的劳务关系，并遵循上述步骤进行操作，就有很大机会追回应得的报酬。希望这些建议能对你有所帮助。