结论：在未签订合伙协议书且饭店不挣钱的情况下，一方想撤股，是否算给对方造成损失，这并不能一概而论，需要分情况讨论。

分析：

1. 合伙关系的认定：

   • 尽管没有签订书面的合伙协议书，但如果双方实际存在合伙行为，如共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，双方之间仍然可能被认定为存在事实上的合伙关系。

2. 撤股的法律后果：

   • 在合伙关系中，合伙人撤股通常涉及到合伙财产的分割、债务的承担等问题。如果撤股行为导致合伙财产减少或债务无法清偿，那么撤股方可能需要承担相应的法律责任。
   • 然而，如果撤股行为并未对合伙财产或债务造成实质性影响，或者撤股方已经按照合伙协议（如果有的话）或法律规定履行了相应的义务，那么撤股行为可能不会被视为给对方造成损失。

3. 损失的具体认定：

   • 损失的具体认定需要依据实际情况和证据来判断。如果撤股行为导致饭店无法继续经营或经营状况恶化，且这种恶化与撤股行为之间存在因果关系，那么撤股方可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 反之，如果饭店不挣钱的原因并非撤股行为所致，而是由于市场环境、经营管理等其他因素导致，那么撤股行为可能不会被视为给对方造成损失。

4. 建议与措施：

   • 在未签订合伙协议书的情况下，双方应尽快协商并签订书面协议，明确各自的权利和义务，包括撤股的条件、程序以及可能产生的法律后果等。
   • 如果一方坚持撤股，双方应就合伙财产的分割、债务的承担等问题进行协商，并尽可能达成一致意见。如果协商不成，可以寻求法律途径解决争议。
   • 在处理此类纠纷时，建议双方保留好相关证据，如出资证明、经营记录、财务账目等，以便在需要时证明自己的主张。

后续行动建议：

• 如果你或对方对撤股行为是否构成损失存在争议，建议先尝试通过协商解决。如果协商不成，可以考虑寻求法律途径解决争议，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免情绪化行为导致纠纷进一步升级。同时，也要尊重对方的合法权益，寻求公平合理的解决方案。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。