针对您提出的“合伙开店有协议想退股但合伙人不退钱”的问题，以下是详细的解答：

1. 法律依据与基本权利

   • 法律依据：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人在退伙时，有权要求其他合伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，并退还其财产份额。这是您的基本法律权利，不受合伙协议是否明确约定的影响。
   • 基本权利：您享有按照合伙协议或法律规定退股的权利，以及要求合理结算和退款的权利。即使合伙协议中没有明确退股的具体条款，您仍然可以依据法律规定来维护自己的权益。

2. 初步措施：查阅合伙协议与沟通协商

   • 查阅合伙协议：首先，您需要仔细查阅合伙协议中关于退伙的条件、程序及财产结算的约定。虽然您提到有协议，但可能协议中并未详细规定退股的具体操作。即便如此，协议中的基本原则和框架仍然可以作为您与合伙人沟通协商的基础。
   • 沟通协商：在查阅协议后，尝试与合伙人进行坦诚沟通，明确表达您退股的原因和法律依据。在沟通过程中，您可以提出具体的退款计划和时间表，以寻求双方都能接受的解决方案。如果合伙人拒绝沟通或协商无果，您可以考虑采取进一步的法律措施。

3. 财务清算与证据准备

   • 财务清算：若涉及财产结算，您应对店铺的财务状况进行全面清算。这包括核对账目、盘点资产和负债等，以确保所有收支清晰透明。通过财务清算，您可以准确核算出自己应得的退股金额。
   • 证据准备：在清算过程中，您需要收集并保留好所有相关证据。这些证据包括但不限于合伙协议、退股协议（如有）、财务报表、通信记录、转账凭证、银行流水等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用，有助于证明您的权益和诉求的合理性。

4. 第三方调解与法律手段

   • 第三方调解：如果直接沟通无法达成一致，您可以考虑邀请双方都信任的中间人（如共同朋友、行业前辈）或专业的调解机构进行调解。调解机构通常具有专业的调解技巧和经验，能够帮助双方找到合理的解决方案。
   • 法律手段：
     • 发送律师函：如果调解无果，您可以聘请律师向合伙人发送律师函。律师函将明确指出您退股的合法性及合伙人拒绝退款的不合理性，并限定其答复并处理退股事宜的期限。这通常能对合伙人产生一定的法律压力，促使其重新考虑您的诉求。
     • 提起诉讼：若律师函无效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼中，您需要提供充分证据支持自己的主张，如合伙协议、财务清算报告、通信记录等。法院将依法审理并作出公正判决，要求合伙人支付您应得的退股款项。
     • 仲裁：如果合伙协议中约定了仲裁条款，您也可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁是一种快速且有效的纠纷解决方式，其裁决具有法律效力，双方必须履行。

5. 注意事项

   • 在整个过程中，您需要确保自己的诉求合理且符合法律规定，避免提出无理要求或采取过激行为。
   • 保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题解决。与合伙人保持沟通渠道畅通，尽量通过协商和调解解决问题。
   • 密切关注法律法规的变化和司法实践的发展，确保自己的行动符合最新法律要求。如有需要，及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

综上所述，面对合伙开店退股但合伙人拒绝退款的情况，您应首先依据合伙协议和法律规定与合伙人进行沟通协商；若协商无果，则通过财务清算和证据准备为后续法律程序做足准备；最后，可考虑通过第三方调解或法律手段来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。