首先，我要明确告诉你，合伙开酒店却没有签订书面协议，现在想退股，这是一个比较复杂且棘手的问题。因为没有书面协议，很多权益和义务都难以明确，但我会尽力为你提供一些建议。
结论前置
在没有书面合伙协议的情况下，退股（即退出合伙）将非常困难，且可能涉及复杂的法律程序和纠纷。建议首先尝试与合伙人协商，达成书面协议，明确退股条件、方式及后续事宜。若协商不成，可能需要通过法律途径解决。
具体分析
合伙关系的认定：
- 尽管没有书面协议，但如果你们事实上共同出资、共同经营、共享收益、共担风险，那么法律上仍可能认定你们存在合伙关系。
- 证据收集：为了证明合伙关系，你需要收集相关证据，如出资记录、经营记录、收益分配记录等。
退股的困难性：
- 没有书面协议，退股就没有明确的法律依据和程序可循。
- 合伙人之间可能因退股条件、方式、价格等产生严重分歧。
协商解决：
- 与合伙人进行坦诚沟通，尝试就退股事宜达成一致意见。
- 可以考虑聘请专业律师或调解员协助协商，以确保协商过程的公正性和合法性。
法律途径：
- 如果协商不成，你可以考虑向法院提起诉讼，请求确认合伙关系并解决退股问题。
- 诉讼过程中，你需要提供充分证据证明合伙关系及退股的合理性。
- 法院将根据事实情况和法律规定，作出相应判决。
风险防范：
- 为了避免类似情况再次发生，建议在合伙创业时务必签订书面合伙协议，明确双方的权利和义务。
- 合伙协议应详细约定出资方式、出资比例、经营方式、收益分配、亏损分担、退股条件及方式等关键条款。
法律建议
- 尽快与合伙人协商，尝试达成书面协议，明确退股事宜。
- 如果协商不成，考虑聘请专业律师协助处理后续法律事务。
- 注意收集相关证据，以备不时之需。
总之，没有书面协议的合伙关系在退股时会面临诸多困难。建议你尽快采取行动，与合伙人协商并寻求专业法律帮助，以维护自己的合法权益。