针对您提出的“合伙做生意没有签合同撤股怎么办”的问题，这是一个涉及法律与合伙实务的复杂情况，但并非无解。以下是我为您整理的详细解答步骤，希望能帮助您有效应对：

一、确认合伙关系

首要任务是收集证据以证明合伙关系的存在。尽管没有书面合同，但以下类型的证据同样具有法律效力：

• 资金往来记录：如银行转账记录、微信或支付宝转账截图，特别是备注了投资款项的记录。
• 经营相关证据：采购清单、销售记录、员工考勤表等，这些文件上可能有您的签字或体现您参与经营的信息。
• 聊天记录与电子邮件：与其他合伙人关于合伙事宜的沟通记录，包括合伙商议、分工安排、利润分配等。
• 证人证言：知晓合伙情况的第三方，如店铺员工、供应商或共同朋友，他们的证言也能增强证明力。

二、与其他合伙人协商撤资

在确认合伙关系后，应主动与其他合伙人进行友好协商：

• 坦诚沟通：说明您撤股的原因和诉求，保持冷静和理智，避免情绪化表达。
• 明确撤资条件：协商撤资的时间、方式以及退还的财产份额。财产份额的计算应基于店铺实际经营状况，如出资比例结合盈利或亏损情况进行核算。
• 债务承担：确认各方对合伙期间债务的承担责任，通常合伙人需承担连带责任。

三、寻求第三方调解或法律途径

若协商无果，可考虑以下途径：

• 调解：邀请律师、专业调解机构或当地商会等第三方进行调解，他们更了解法律和合伙规定，有助于找到更合理的解决办法。
• 发送律师函：在调解无果的情况下，委托律师向其他合伙人发送律师函，表明您维护权益的决心，并给对方正式的警示。
• 提起诉讼：若上述方法均无法解决问题，您可向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需提供之前收集的证据以证明合伙关系及撤股主张的合理性。法院将根据双方证据和相关法律规定进行审理和判决。

四、注意事项与建议

• 保留所有证据：在整个过程中，务必保留所有与撤资相关的证据，以防纠纷。
• 了解财务状况：撤资前应充分了解合伙企业的财务状况，包括资产、负债、盈利或亏损情况，确保您的权益不受损害。
• 遵守约定：若存在口头或实际行为形成的约定（如退伙通知期限、竞业禁止等），撤资方应严格遵守。
• 未来防范：未来在合伙创业时，务必签订书面合同，明确双方的权利和义务，减少不必要的纠纷。

总结：尽管没有书面合同可能带来一些法律上的麻烦，但通过积极收集证据、友好协商、寻求第三方调解或法律途径，您仍然有可能维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助，如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请随时咨询专业律师。