结论前置：公司一般不可以不经过员工本人知晓就续签合同，续签劳动合同应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，且需要员工本人同意并签字确认。
详细分析：
法律原则与规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的续签应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。这意味着，劳动合同的续签需要双方（即公司和员工）的同意，并且是在平等、自愿的基础上进行的。
- 劳动合同的续签不是单方面的行为，而是需要双方协商一致的结果。因此，公司不能单方面决定续签劳动合同，更不能不经过员工本人知晓就续签合同。
续签合同的程序：
- 在劳动合同到期前，公司应当与员工就续签劳动合同的事宜进行协商。如果双方达成一致意见，那么应当签订新的劳动合同，并明确双方的权利和义务。
- 如果员工不同意续签劳动合同，或者双方无法就续签事宜达成一致意见，那么劳动合同到期后将自动终止。公司不能强制员工续签劳动合同，也不能不经过员工同意就擅自续签。
可能的法律后果：
- 如果公司不经过员工本人知晓就续签合同，这种行为可能构成违法。员工有权拒绝承认这份未经其同意的续签合同，并可以要求公司承担相应的法律责任。
- 在极端情况下，如果公司强行续签合同并侵犯了员工的合法权益，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
建议与提醒：
- 对于员工而言，如果公司提出续签劳动合同的要求，应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果对公司提出的续签条件有异议，应当及时与公司进行沟通协商，以达成双方都能接受的续签方案。
- 对于公司而言，应当尊重员工的意愿和选择，遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则进行劳动合同的续签。如果员工不同意续签或者双方无法达成一致意见，应当尊重员工的决定，并按照法律规定处理劳动合同到期后的事宜。
总结：公司不可以不经过员工本人知晓就续签合同。劳动合同的续签需要双方协商一致，并遵循相关法律法规的规定。如果遇到相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。