夫妻二人出游，旅游合同可以只签一份，但需根据具体情况判断合同效力及责任承担。以下从不同角度进行分析：

1. 合同效力角度
   根据《民法典》第四百六十四条，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。夫妻二人作为共同旅游者，若与旅行社签订一份旅游合同，且双方均在合同上签字或以其他方式表示同意（如口头约定后补签书面合同），则该合同对双方均具有法律约束力。合同内容需明确约定旅游服务内容、费用、违约责任等条款，以确保双方权益。

2. 责任承担角度

   • 夫妻内部责任：若合同中未明确约定夫妻双方的责任分担，根据《民法典》第一千零六十四条，夫妻共同债务需以夫妻共同财产偿还。若旅游费用由夫妻共同财产支付，且合同目的为夫妻共同旅游，则债务属于夫妻共同债务，双方需共同承担。
     
   • 对旅行社责任：夫妻作为合同相对方，对旅行社承担连带责任。若一方未履行合同义务（如未支付费用），旅行社有权要求另一方承担全部责任，另一方承担后可向违约方追偿。

3. 合同形式建议

   • 书面合同优先：为避免纠纷，建议夫妻与旅行社签订书面合同，明确约定旅游服务内容、费用、违约责任等条款，并由双方签字确认。
     
   • 补充协议：若夫妻对合同内容有特殊约定（如费用分担、行程变更等），可签订补充协议，作为主合同的附件，具有同等法律效力。
     
   • 电子合同：根据《电子签名法》，符合条件的电子合同与书面合同具有同等法律效力。夫妻可通过电子方式签订合同，但需确保电子签名真实、可靠。

4. 风险提示

   • 合同主体：确保合同主体为夫妻双方与旅行社，避免因主体不适格导致合同无效。
     
   • 条款明确：合同条款需明确、具体，避免模糊表述导致争议。例如，旅游费用是否包含所有项目、行程变更的处理方式等。
     
   • 证据保留：夫妻应保留合同、付款凭证、行程单等证据，以备纠纷时使用。

总结：夫妻二人出游可以签订一份旅游合同，但需确保合同内容明确、双方签字确认，并注意责任分担和证据保留。如有特殊需求，可签订补充协议或选择电子合同形式。若对合同条款或责任承担有疑问，可直接向我咨询。