结论：旅游合同中若两个人出行，通常建议两人都签署合同以确保权益；仅一个人签合同在法律上虽可能有效，但存在诸多风险和限制，不建议这样做。以下是具体分析：

1. 合同效力角度：

   • 合同是双方或多方之间设立、变更、终止民事关系的协议。在旅游合同中，通常涉及旅游者与旅行社之间的权利义务关系。
   • 如果只有一个人签署合同，而另一个人并未在合同上签字或以其他方式表示同意，那么从法律上讲，该未签字的人可能不被视为合同的直接当事人。
   • 然而，如果签署合同的人能够证明未签字的人也同意并接受了合同的内容（例如，通过口头协议、行为表示等），且旅行社也知晓并同意这一点，那么在某些情况下，未签字的人也可能被视为合同的间接当事人或受益人。但这种情况存在法律上的不确定性和风险。

2. 权益保障角度：

   • 签署合同的主要目的是为了明确双方的权利义务，保障各自的合法权益。如果只有一个人签署合同，那么未签字的人在旅游过程中可能面临权益无法得到充分保障的风险。
   • 例如，如果旅游过程中出现纠纷或问题，未签字的人可能难以直接依据合同向旅行社主张权利，而需要依赖签署合同的人来间接维护其权益。

3. 实际操作角度：

   • 从旅行社的角度来看，他们通常希望所有参与旅游的人都签署合同，以便更好地管理旅游团队和保障旅游安全。
   • 如果只有一个人签署合同，旅行社可能会要求签署合同的人对未签字的人的行为负责，或者要求未签字的人提供额外的担保或证明。

4. 建议：

   • 为了确保双方的权益得到充分保障，避免不必要的法律纠纷和风险，建议所有参与旅游的人都签署旅游合同。
   • 如果确实存在特殊情况（如未成年人、无民事行为能力人等），可以由其法定代理人或监护人代为签署合同，并在合同中明确相关情况。