结论：几个人出去旅游时，合同可以由一个人签订，但需确保该合同能代表所有参与旅游者的意愿，并明确各方的权利和义务，以避免后续纠纷。
分析说明：
合同签订的主体：
- 在法律上，合同是双方或多方之间设立、变更、终止民事关系的协议。因此，合同可以由一个人代表多人签订，但前提是这个人必须得到其他人的明确授权或事后追认。
- 如果一个人未经授权就代表其他人签订旅游合同，那么这份合同可能对其他人没有约束力，除非事后得到其他人的认可。
合同内容的明确性：
- 无论合同是由一个人还是多人签订，合同内容都必须明确、具体，包括旅游的目的地、行程安排、费用分担、违约责任等。
- 特别是当一个人代表多人签订合同时，应确保合同中明确列出了所有参与旅游者的信息，以及他们各自的权利和义务。
潜在的法律风险：
- 如果合同签订不当，可能会导致后续纠纷。例如，如果合同中没有明确费用分担方式，可能会引发关于费用支付的争议。
- 另外，如果合同中的行程安排与实际情况不符，或者旅游服务提供商未能按照合同提供服务，也可能引发纠纷。
法律建议：
明确授权：
- 如果一个人要代表多人签订旅游合同，应事先获得其他人的明确授权，或者确保在合同签订后得到其他人的追认。
详细阅读合同条款：
- 在签订合同前，应仔细阅读合同条款，确保所有内容都符合自己的意愿和需求。
- 特别是关于费用、行程安排、违约责任等关键条款，应确保理解无误。
保留相关证据：
- 在签订合同和履行合同过程中，应保留好所有相关证据，如合同文本、付款凭证、行程安排等。
- 这些证据在后续纠纷解决中可能起到关键作用。
后续行动建议：
- 如果已经由一个人签订了旅游合同，但其他人对合同内容有异议或担忧，建议及时与旅游服务提供商沟通协商，对合同进行修改或补充。
- 如果在旅游过程中发生纠纷，应首先尝试通过协商解决；如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。
如有任何关于合同纠纷或旅游法律方面的疑问，可以直接向我咨询。