夫妻参加旅游团，合同并不一定需要夫妻双方都签字。这一结论主要基于以下法律分析和实际情况考虑：

1. 合同签订的主体：

   • 旅游合同是旅游者与旅游经营者之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。在大多数情况下，旅游合同的签订主体是旅游者本人或其代表（如家庭中的某一成员）。
   • 如果夫妻双方共同参加旅游团，且希望以家庭为单位签订合同，那么可以由其中一方代表家庭签字，或者双方共同签字以明确各自的权利和义务。但并非法律强制要求双方都必须签字。

2. 合同效力的认定：

   • 合同的效力主要取决于合同内容是否合法、合同双方是否具有相应的民事行为能力、合同是否出于双方真实意思表示等因素。
   • 只要合同内容合法，且签订合同的一方（或双方）具有完全民事行为能力，且合同是出于其真实意思表示，那么该合同就是有效的。因此，即使只有夫妻中的一方签字，只要满足上述条件，合同仍然具有法律效力。

3. 实际操作中的建议：

   • 虽然法律并未强制要求夫妻双方都必须签字，但为了确保合同的明确性和避免潜在的纠纷，建议夫妻双方在签订旅游合同时共同参与，并明确各自的权利和义务。
   • 如果夫妻中的一方因故无法亲自签字，可以委托另一方代为签字，但应确保委托行为的合法性和有效性，如通过书面委托书等方式进行确认。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 如果旅游合同中涉及特别重要的条款或需要夫妻双方共同承担的责任（如高额旅游费用、特殊旅游项目等），那么为了保障双方的权益，建议夫妻双方共同签字确认。
   • 另外，如果夫妻双方对旅游合同的内容存在分歧或争议，那么共同签字前应充分协商并达成一致意见，以避免后续纠纷的发生。

总结与建议：夫妻参加旅游团时，合同并不一定需要双方都签字。但为了确保合同的明确性和避免潜在纠纷，建议夫妻双方共同参与合同的签订过程，并明确各自的权利和义务。如果在实际操作中遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。