旅游合同并非人人都要签书面合同，它属于不要式合同，形式灵活多样。以下从不同角度为你详细分析：

一、旅游合同的性质与形式要求

旅游合同是旅行社和游客之间就旅行各项事宜达成的共识性协议，具有双向、有偿的性质。根据法律规定，虽然包价旅游合同建议采用书面形式，但这并非强制性要求。也就是说，旅行社和游客之间完全可以通过口头形式或其他形式来达成旅游协议。法律并未强制规定必须采取特定形式，只要双方就旅游服务的主要条款意思表示一致，合同即可成立。

二、书面形式与非书面形式的区别

1. 书面形式：

   • 书面形式的旅游合同能够详细列明旅行社与旅游者的基本信息、旅游行程安排、旅游团成团的最低人数、交通、住宿、餐饮等旅游服务安排和标准、游览娱乐项目的具体内容和时间、自由活动时间安排、旅游费用及其交纳的期限和方式、违约责任和解决纠纷的方式等关键内容。
   • 书面合同有助于明确双方权利义务，减少纠纷和风险，特别是在发生争议时，书面证据更具说服力。

2. 非书面形式：

   • 非书面形式，如口头协议，虽然灵活便捷，但可能因记忆模糊或理解差异而导致纠纷。
   • 在没有书面证据的情况下，一旦发生争议，双方可能难以证明各自的主张，从而增加解决纠纷的难度。

三、法律建议与风险提示

1. 法律建议：

   • 尽管书面形式并非强制要求，但为了保障自身权益，建议游客在签订旅游合同时尽量选择书面形式，并详细列明各项条款。
   • 在签订合同前，游客应仔细阅读合同条款，确保理解并同意其中的内容。如有疑问或不明之处，应及时向旅行社咨询并要求解释。

2. 风险提示：

   • 如果选择非书面形式签订旅游合同，游客应尽可能保留与旅行社沟通的记录，如聊天记录、邮件等，以备不时之需。
   • 在旅游过程中，游客应遵守合同约定，按时支付相关费用，并配合旅行社的安排。如遇旅行社违约或服务质量问题，应及时与旅行社沟通并保留证据，以便后续维权。

四、特殊情况下的书面合同要求

值得注意的是，虽然旅游合同一般不属于必须采用书面形式的合同，但在某些特殊情况下，如涉及跨境旅游、高风险旅游项目等，为了保障游客的权益和安全，相关法律法规或行业规范可能要求必须采用书面形式签订旅游合同。因此，在签订旅游合同时，游客应了解并遵守相关法律法规和行业规范的要求。

综上所述，旅游合同并非人人都要签书面合同，但为了保障自身权益和减少纠纷风险，建议游客在签订旅游合同时尽量选择书面形式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。