和旅行社出游，并非每个人都要签合同，但建议每个人都签订旅游合同以保障自身权益。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

从法律角度来看，并没有明确规定和旅行社出游时每个人必须签订旅游合同。然而，根据《中华人民共和国旅游法》的相关规定，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。这里的“旅游者”可以是一个人，也可以是多人组成的团体。虽然法律没有强制要求每个人单独签订合同，但为了确保旅游活动的顺利进行以及旅游者权益的保障，签订合同是非常有必要的。

实际操作层面

1. 团体出游：如果是团体出游，比如公司组织的团建活动、学校组织的春游等，通常可以由团体代表（如领队、老师等）与旅行社签订一份总的旅游合同。这份合同会明确旅游行程、费用、双方权利义务等关键条款，适用于团体中的所有成员。在这种情况下，虽然不是每个人单独签订合同，但团体成员都受到该合同的约束和保护。

2. 个人出游或散客拼团：如果是个人出游或者散客拼团，建议每个人都与旅行社签订旅游合同。因为每个人的旅游需求、偏好和期望可能都不同，签订个人合同可以更准确地反映这些差异，并明确双方的权利义务。此外，个人合同还可以作为旅游者维权的重要依据，一旦发生纠纷，可以依据合同条款来维护自己的合法权益。

风险防范层面

签订旅游合同是防范旅游风险的重要手段。合同中通常会包含旅游行程安排、费用明细、违约责任等关键条款，这些条款对于旅游者和旅行社来说都是重要的约束和保障。如果旅游过程中出现行程变更、费用增加、服务质量不达标等问题，旅游者可以依据合同条款来要求旅行社承担相应的责任。如果没有签订合同，旅游者在维权时可能会面临举证困难、责任不清等问题。

建议

为了确保旅游活动的顺利进行以及自身权益的保障，我建议你：

• 在出游前与旅行社签订旅游合同：无论是团体出游还是个人出游，都尽量与旅行社签订书面合同，明确双方的权利义务。
• 仔细阅读合同条款：在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于旅游行程、费用、违约责任等方面的内容，确保自己完全理解并同意。
• 保留好合同和相关凭证：在旅游过程中，保留好合同和相关凭证（如发票、收据等），以便在发生纠纷时能够及时维权。

如果你在签订旅游合同或旅游过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。