面对公司以业绩不达标为由降职降薪，且员工表示不同意并已收到书面通知的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
明确拒绝并表达异议：
- 员工应首先明确向公司表达自己对降职降薪决定的异议，并拒绝签署任何相关的确认文件。书面表达异议是一个好方式，可以留下证据，以备后续可能的法律纠纷。
查看劳动合同和公司规章制度：
- 员工应仔细查阅自己的劳动合同以及公司的规章制度，确认公司是否有权单方面降职降薪，以及降职降薪的具体条件和程序。如果公司的行为违反了劳动合同或公司规章制度，员工有权要求公司恢复原岗位和薪资。
与公司进行沟通协商：
- 尽管员工已经表达了异议，但与公司进行进一步的沟通协商仍然是解决问题的有效途径。员工可以尝试了解公司降职降薪的具体原因，并提出自己的看法和建议，如调整业绩考核标准、提供培训和支持以提升业绩等，以寻求双方都能接受的解决方案。
寻求工会或职工代表的帮助：
- 如果公司有工会或职工代表，员工可以向他们反映情况，请求他们介入协调。工会或职工代表可以代表员工与公司进行沟通协商，争取合理的薪资待遇和岗位安排。
向劳动监察部门投诉：
- 如果公司未经员工同意单方面降职降薪，且没有合法依据，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将对公司的违法行为进行调查处理，并责令公司改正。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果沟通协商、工会介入和劳动监察部门投诉均无法解决问题，员工可以依法向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司恢复原岗位和薪资，并补发差额工资。如果员工对仲裁结果不满意，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
法律背景与建议：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。因此，公司未经员工同意单方面降职降薪是违法的。
- 在处理此类纠纷时，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录等，以支持自己的主张。
- 员工在维护自己权益的同时，也应考虑个人职业规划和发展，做出最符合自己利益的决策。
可能面临的法律后果：
- 如果公司坚持违法降职降薪，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括责令改正、罚款等。
- 如果员工通过法律途径维权并胜诉，公司可能需要承担恢复原岗位和薪资、补发差额工资以及支付经济补偿金等法律责任。
总结与建议：
面对公司以业绩不达标为由降职降薪的情况，员工应保持冷静和理性，首先明确拒绝并表达异议，然后查看劳动合同和公司规章制度，与公司进行沟通协商，并寻求工会或职工代表的帮助。如果问题无法解决，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，员工应保留好相关证据，并考虑个人职业规划和发展。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。