结论前置：即使没有工资结算单和书面合同，您仍然可以申请劳动仲裁来维护自己的权益。
详细分析：
劳动仲裁的基本条件：
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种法律途径，它并不完全依赖于书面合同或工资结算单等直接证据。只要您能提供其他证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位拖欠工资的事实，就可以申请劳动仲裁。
证明劳动关系的证据：
- 虽然没有书面合同，但您可以通过其他方式来证明劳动关系。例如，工作证、工作服、考勤记录、同事证言、工资转账记录、社保缴纳记录等，都可以作为证明劳动关系的证据。
- 特别是工资转账记录，如果用人单位通过银行转账方式支付工资，那么这些转账记录就是非常重要的证据，可以证明用人单位与您之间存在经济往来，从而间接证明劳动关系。
证明拖欠工资的证据：
- 除了上述证明劳动关系的证据外，您还需要提供证据来证明用人单位拖欠了您的工资。这可以包括您与用人单位的沟通记录（如短信、微信、邮件等），其中可能包含用人单位承认拖欠工资的内容。
- 如果您有同事或其他人可以作证，他们的证言也可以作为证据。此外，如果您曾经向用人单位提出过支付工资的要求，并且保留了相关证据（如书面申请、录音等），这些也可以作为证明拖欠工资的证据。
劳动仲裁的流程：
- 在准备好相关证据后，您可以向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁申请应当包括您的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求和事实理由等。
- 劳动仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。
可能的法律后果：
- 如果劳动仲裁委员会裁决用人单位支付拖欠的工资，而用人单位不履行裁决，您还可以向人民法院申请强制执行。
- 同时，如果用人单位的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临劳动行政部门的处罚，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
建议：
- 在申请劳动仲裁前，尽量收集并整理好所有可能的证据，以证明您与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。
- 如果您对劳动仲裁的流程或法律规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。
最后，即使没有工资结算单和书面合同，您仍然有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。