结论前置：不可以只签试用期合同，这种做法不符合我国劳动法律法规的规定。
详细分析：
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第四款的规定：“试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。”这意味着，如果用人单位与劳动者只签订了试用期合同，那么这份“试用期合同”实际上应被视为正式的劳动合同，且合同期限即为所约定的“试用期”。
法律后果：
- 试用期不成立：如上述法律规定所示，仅签订试用期合同的，试用期条款无效，整个合同期限被视为正式劳动合同期限。
- 工资和福利待遇问题：由于试用期不成立，劳动者有权要求按照正式员工的标准支付工资和享受福利待遇。如果用人单位未按照正式员工标准支付工资或提供福利，可能构成违法行为，劳动者有权要求补足差额或寻求法律救济。
- 无固定期限劳动合同风险：如果用人单位在所谓的“试用期”结束后，以劳动者表现不佳为由解除劳动合同，而实际上双方并未签订正式的劳动合同（因为只签订了试用期合同），那么用人单位可能面临违法解除劳动合同的法律风险。此外，连续两次订立固定期限劳动合同后，第三次续订时劳动者有权要求订立无固定期限劳动合同，这一权利同样适用于因只签订试用期合同而被视为已订立一次正式劳动合同的情况。
- 赔偿风险：若用人单位违反法律规定，仅与劳动者签订试用期合同，劳动者有权要求用人单位承担相应的赔偿责任，包括但不限于支付双倍工资、经济补偿金等。
用人单位的义务：
- 在所谓的“试用期”内，用人单位需要按照正式劳动合同的标准来履行各项义务，包括但不限于为劳动者缴纳社会保险（如基本养老金、医疗金和失业金）、支付工资等。
- 用人单位在试用期内不得随意解除与劳动者的劳动关系，除非符合法律规定的解除条件，如劳动者严重违反用人单位规章制度、严重失职给用人单位造成重大损害等。
劳动者的权益保护：
- 劳动者应了解自身权益，若遇到用人单位只签试用期合同的情况，要明确知晓该“试用期”实际上被视为劳动合同期限，并据此维护自己的合法权益。
- 劳动者在签订劳动合同时，应确保合同内容就工作内容、工作时间、劳动报酬、试用期期限等相关事项达成一致意思表示，并确保合同内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗。
- 特别是关于试用期的约定，如试用期工资不得低于法定标准（通常不得低于本单位相同岗位最低档工资或合同约定工资的80%，且不得低于当地最低工资标准），试用期期限应符合法律对不同类型劳动合同的规定（如三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月）。
建议与操作指南：
- 对于用人单位：为了避免潜在的法律风险，应直接与劳动者签订包含试用期约定的正式劳动合同，而不是单独签订所谓的“试用期合同”。合同中应明确约定劳动合同的期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款，以及试用期的具体期限和工资待遇等事项。
- 对于劳动者：在入职前应要求用人单位签订正式的劳动合同，并仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果遇到用人单位只签试用期合同的情况，应及时向用人单位指出并要求改正，或者向劳动行政部门投诉举报以维护自己的合法权益。
综上所述，只签试用期合同在法律上并不被视为有效的独立试用期合同，而是直接被视为正式的劳动合同。因此，无论是用人单位还是劳动者，都应明确这一点，并在实际操作中遵守相关法律法规，以确保双方权益得到妥善保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。