您好，关于新入职员工是否可以只签试用协议的问题，这是一个涉及劳动合同法的重要咨询。

首先，根据《劳动合同法》第十九条第四款的规定，试用期是包含在劳动合同期限内的。如果用人单位与劳动者仅签订了所谓的“试用期合同”，那么这份合同实际上并不成立试用期，该期限将被视为劳动合同期限。这意味着，用人单位与劳动者之间已经建立了一次正式的劳动合同关系。

进一步来说，单独签订试用期合同存在法律风险。一方面，这样做会“浪费”一次固定期限合同的订立次数。因为当用人单位后续再与劳动者签订正式劳动合同时，实际上已经等于连续订立了两次固定期限劳动合同。根据劳动合同法的规定，连续订立二次固定期限劳动合同后，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则应当订立无固定期限劳动合同。

另一方面，如果用人单位违反劳动合同法的规定与劳动者约定试用期，劳动行政部门有权责令改正。如果违法约定的试用期已经履行，用人单位还需要以劳动者试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。

因此，从法律角度和风险规避的角度来看，新入职员工不应只签订试用协议，而应与用人单位签订正式的劳动合同，并在合同中明确约定试用期条款。这样既能保障劳动者的合法权益，也能避免用人单位因违法约定试用期而承担法律责任。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。