结论前置：不可以只签试用期协议，这种做法不符合我国劳动法律法规的规定，试用期应包含在劳动合同期限内。以下是对此问题的详细分析：

一、法律规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第四款的规定：“试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。”这意味着，如果用人单位与劳动者只签订了试用期协议，那么这份“试用期协议”实际上应被视为正式的劳动合同，且合同期限即为所约定的“试用期”。

二、法律后果

1. 试用期不成立：如上述法律规定所示，仅签订试用期协议的，试用期条款无效，整个合同期限被视为正式劳动合同期限。
2. 工资和福利待遇问题：由于试用期不成立，劳动者有权要求按照正式员工的标准支付工资和享受福利待遇。如果用人单位未按照正式员工标准支付工资或提供福利，可能构成违法行为，劳动者有权要求用人单位补足差额或承担相应法律责任。
3. 无固定期限劳动合同风险：如果用人单位在所谓的“试用期”结束后，以劳动者表现不佳为由解除劳动合同，而实际上双方并未签订正式的劳动合同（因为只签订了试用期协议），那么用人单位可能面临违法解除劳动合同的法律风险。此外，连续两次订立固定期限劳动合同后，第三次续订时劳动者有权要求订立无固定期限劳动合同，这一权利同样适用于因只签订试用期协议而被视为已订立一次正式劳动合同的情况。
4. 赔偿风险：若用人单位违反法律规定，仅与劳动者签订试用期协议，劳动者有权要求用人单位承担相应的赔偿责任，包括但不限于因未签订正式劳动合同而导致的双倍工资赔偿等。

三、合规做法与建议

为了避免法律风险，用人单位在与劳动者建立劳动关系时，应当签订包含试用期在内的完整劳动合同。合同中应明确约定劳动合同的期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款，以及试用期的具体期限和工资待遇等事项。这样既能保障劳动者的合法权益，也能避免用人单位因违法而承担不必要的法律责任。

对于劳动者而言，如果遇到用人单位只签订试用期协议的情况，应积极维护自身合法权益，要求用人单位按照法律规定签订正式的劳动合同，并明确双方的权利和义务。如果用人单位拒绝改正，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

综上所述，只签订试用期协议是无效的，用人单位和劳动者都应了解并遵守《劳动合同法》的相关规定，以确保双方的权益得到充分的法律保护。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。