不能单独签订试用期协议。试用期并非一个独立的阶段，而是劳动合同的一个重要组成部分。《中华人民共和国劳动合同法》明确规定，试用期必须包含在劳动合同期限内。这意味着，用人单位应与劳动者签订包含试用期条款的完整劳动合同，而不能单独签订所谓的“试用期合同”。

具体来说，如果仅签订试用期协议而没有签订正式的劳动合同，这样的试用期约定是无效的。法律上，这段被错误地称为“试用期”的时间，实际上将被视为劳动合同的正式期限。因此，用人单位不能通过单独签订“试用期合同”来达到仅约定试用期的目的。

此外，单独签订“试用期合同”还可能给用人单位带来法律风险。如果在所谓的“试用期”内，劳动者的权益受到损害，由于该“试用期合同”实质上被视为劳动合同，用人单位将需要按照正式劳动合同关系的标准承担相应的法律责任。

为了避免这些法律纠纷，并更好地保护双方的合法权益，我建议用人单位务必与劳动者签订包含试用期条款的完整劳动合同。在劳动合同中，应明确约定试用期的期限、工作内容、劳动报酬以及双方的其他权利和义务。这样做不仅符合法律法规的要求，也有助于建立稳定和谐的劳动关系。

如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。