结论：公司只签订试用期协议而不签订正式劳动合同的做法是违法的。
法律依据与分析
《中华人民共和国劳动合同法》第十九条明确规定：
- 试用期包含在劳动合同期限内。若劳动合同仅约定试用期，则试用期不成立，该期限直接视为劳动合同期限。
- 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
- 同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。
- 以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。
法律后果：
- 劳动者权益受损：当公司仅与劳动者签订试用期合同时，劳动者在试用期满后可能无法享受到正式员工应有的工资待遇、福利保障以及职业发展机会。
- 用人单位法定义务规避：这种做法也使得用人单位能够逃避为劳动者缴纳社会保险等法定责任，损害了劳动者的社会保障权益。
- 法律风险增加：若公司未能在“试用期合同”期满后及时与劳动者签订正式劳动合同，而继续用工，则需自“试用期合同”期满次日起，每月向劳动者支付二倍工资，直至签订正式劳动合同之日止。此外，若公司欲解除劳动关系，可能因缺乏明确的录用条件和考核标准，而被认定为违法解除劳动合同，需按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
劳动者应对措施与建议
要求签订正式劳动合同：
- 劳动者应明确要求公司签订包含试用期在内的正式劳动合同，并通过书面形式（如电子邮件、书面申请等）向公司表达这一诉求。
寻求官方帮助：
- 若公司拒绝签订正式劳动合同，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并责令公司改正违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并给予相应处罚。
法律途径维权：
- 若因公司仅签试用期合同导致劳动者权益受损（如工资待遇降低、未缴纳社会保险等），劳动者可通过申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼的方式，要求公司支付赔偿金、补缴社会保险等，以维护自身合法权益。
总结与建议
公司仅签订试用期合同的做法既违法又存在诸多法律风险，对劳动者权益也构成潜在威胁。因此，建议劳动者在遭遇此类情况时，积极采取措施维护自己的合法权益。同时，也呼吁公司遵守法律法规，与劳动者签订包含试用期条款的正式劳动合同，以明确双方的权利和义务，降低法律风险，共同构建和谐稳定的劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。