饭店使用葡萄糖是否违法，不能一概而论，需结合具体使用场景和目的来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 作为食品添加剂的合法使用：

   • 葡萄糖在食品工业中常用作甜味剂、保湿剂或发酵助剂等。若饭店在符合食品安全标准的前提下，将葡萄糖作为合法的食品添加剂使用（例如在烘焙食品中增加甜度或保湿性），且未超过规定的用量范围，则不违法。
   • 法律依据：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），葡萄糖（包括葡萄糖浆、结晶葡萄糖等）被列为允许使用的食品添加剂，但需严格遵守规定的适用范围和最大使用量。

2. 作为食品原料的合法使用：

   • 若葡萄糖是作为食品原料（如制作糖水、甜品等）直接添加到食品中，且食品本身符合食品安全要求，未添加其他非法物质，则不违法。
   • 关键点：需确保葡萄糖的质量符合国家标准（如《食品安全国家标准 食品中葡萄糖的测定》），且食品整体符合相关安全标准。

3. 违法使用场景：

   • 超范围或超量使用：若饭店在禁止使用葡萄糖的食品中添加（如某些宣称“无糖”的食品），或超过规定用量，则违反《食品安全法》第三十四条，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）。
   • 使用非食品级葡萄糖：若饭店使用工业级葡萄糖（含杂质或有害物质）代替食品级葡萄糖，可能构成“用非食品原料生产食品”的违法行为，依据《食品安全法》第一百二十三条，情节严重的可吊销许可证并追究刑事责任。
   • 虚假宣传：若饭店在菜单或宣传中误导消费者（如宣称“天然无添加”但实际使用葡萄糖），可能违反《消费者权益保护法》或《广告法》，需承担相应责任。

4. 特殊场景：糖尿病患者或特殊需求顾客：

   • 若饭店未明确告知食品中含有葡萄糖，导致糖尿病患者等特殊人群误食并引发健康问题，可能涉及侵权责任（如赔偿医疗费等）。
   • 建议：饭店应在菜单或服务中明确标注食品成分，避免误导消费者。

总结与建议：

• 饭店使用葡萄糖本身不违法，但需严格遵守食品安全标准和相关法律法规。
• 若您是饭店经营者，建议：
  1. 确保葡萄糖来源合法、质量合格；
  2. 严格按照国家标准使用，避免超范围或超量；
  3. 在菜单或服务中明确标注成分，保障消费者知情权。
• 若您是消费者，发现饭店违法使用葡萄糖或存在食品安全问题，可向当地市场监管部门举报或通过法律途径维权。

如有进一步疑问或需要具体案例分析，可直接向我咨询。