饭店自制酒是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若饭店具备自制酒的合法资质与条件：

   • 根据相关法律法规，如果饭店已经取得了生产酒类产品的相关许可证，如食品生产许可证（包含酒类生产类别），并且其生产场所、设备、卫生条件等均符合国家关于酒类生产的标准和要求，那么饭店自制酒是合法的。这种情况下，饭店可以按照许可的范围和规定进行酒类产品的生产和销售。

2. 若饭店不具备自制酒的合法资质与条件：

   • 无证生产：如果饭店没有取得相应的酒类生产许可证，却擅自进行酒类产品的生产，那么这种行为就是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，无证生产酒类产品的，可能会面临没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处罚款；情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。
   • 生产条件不达标：即使饭店取得了酒类生产许可证，但如果其生产场所、设备、卫生条件等不符合国家关于酒类生产的标准和要求，也可能被视为违法行为。这种情况下，饭店可能会受到相关监管部门的处罚，包括责令改正、罚款等。
   • 销售自制酒未标注相关信息：如果饭店在销售自制酒时，未按照规定标注酒的名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息，也可能构成违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，这种行为可能会受到罚款等处罚。

法律建议：

• 对于饭店而言，如果想要自制酒并进行销售，务必确保取得合法的酒类生产许可证，并确保生产场所、设备、卫生条件等符合国家相关标准和要求。
• 在销售自制酒时，务必按照规定标注相关信息，以保障消费者的知情权和选择权。
• 如果饭店对自制酒的合法性存在疑问或不确定，建议及时咨询当地的市场监管部门或专业律师，以避免因违法行为而遭受不必要的法律风险和损失。

可能后果：

• 如果饭店自制酒的行为被认定为违法，除了可能面临上述的行政处罚外，还可能对饭店的声誉和经营造成负面影响。在严重的情况下，甚至可能导致饭店被吊销营业执照或面临刑事责任。

因此，饭店在自制酒时务必谨慎行事，确保合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。