饭店禁止自带酒水通常是违法的，这一规定侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
自主选择权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着消费者有权自主决定是否在餐饮场所购买酒水，或选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上限制了消费者的这一权利，因此构成违法。
公平交易权：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过“禁止自带酒水”的规定来迫使消费者接受其提供的酒水，从而可能获取更高利润，这破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。
格式条款的无效性：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。饭店以“禁止自带酒水”等格式条款来限制消费者的权利，这些条款在法律上是无效的。
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 第四百九十七条指出，提供格式条款一方若不合理地免除自身责任、加重对方责任、限制对方主要权利，则该格式条款无效。饭店禁止自带酒水的规定往往作为预先拟定的格式条款，排除了消费者自主选择的主要权利，因此该条款在法律上可能被视为无效。
二、特殊情况考量
- 在某些特殊情况下，如饭店提供的是特定的、与酒水搭配紧密的特色餐饮服务（如专业的品酒晚宴等），并且事先已明确告知消费者不能自带酒水且获得了消费者的同意，这种禁止自带酒水的规定可能具有一定的合理性。然而，这种情况相对较少，且必须有明确的说明和消费者的明确同意。
三、消费者维权途径
协商解决：
- 消费者在就餐过程中遇到饭店禁止自带酒水的情况时，首先可以尝试与经营者进行协商，寻求和解。
投诉举报：
- 若协商无果，消费者可以向当地消费者协会、工商部门或市场监督管理部门进行投诉或举报。相关部门将依法对饭店进行调查处理，并可能对其作出行政处罚及责令整改的要求。
提起诉讼：
- 如果协商和投诉均无果，消费者还可以向人民法院提起诉讼，请求法院确认饭店的“禁止自带酒水”等霸王条款无效，并维护自己的合法权益。
四、饭店合规建议
- 饭店在制定相关规定时，应充分考虑消费者的合法权益，避免设定不公平、不合理的交易条件。若出于食品安全、卫生管理等合理原因需要对自带酒水进行限制，也应确保这种限制合法、合理，且不过度剥夺消费者的权益。同时，饭店应提前以显著方式告知消费者相关规定，以获得消费者的理解和接受。
综上所述，饭店禁止自带酒水的规定在大多数情况下是违法的，侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。消费者在遇到此类情况时，应积极通过法律途径维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。