饭店卖炮制酒是否违法，需分情况讨论：

1. 若炮制酒属于食品范畴且饭店具备相关资质：

   • 如果饭店销售的炮制酒是作为食品来销售的，并且饭店已经取得了相应的食品生产、销售许可，那么这种销售行为通常是合法的。但饭店需要确保炮制酒的生产过程符合食品安全标准，且产品标签、说明书等符合相关规定，以避免因信息不全或误导消费者而引发的法律问题。

2. 若炮制酒属于药品或保健食品范畴且饭店无相关资质：

   • 如果炮制酒实际上具有药品或保健食品的功效，而饭店并未取得药品或保健食品的生产、销售许可，那么这种销售行为就是违法的。根据相关法律法规，未经许可生产、销售药品或保健食品，可能会面临行政处罚，甚至构成犯罪，需要承担刑事责任。
   • 具体法律后果：若构成生产、销售伪劣产品罪，根据销售金额的大小，饭店可能面临不同年限的有期徒刑、拘役以及罚金等处罚。例如，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

3. 若炮制酒存在质量问题或虚假宣传：

   • 无论炮制酒属于食品还是药品范畴，如果饭店销售的炮制酒存在质量问题，如含有有害物质、超过保质期等，或者饭店对炮制酒进行了虚假宣传，误导消费者，那么这种销售行为也是违法的。饭店可能需要承担民事赔偿责任，甚至面临行政处罚。

建议与注意事项：

• 确保合法合规：饭店在销售炮制酒前，应首先明确其产品性质，并确保自己具备相应的生产、销售许可。如果炮制酒属于药品或保健食品范畴，饭店应尽快办理相关手续，以避免法律风险。
• 加强质量管理：饭店应建立完善的质量管理体系，确保炮制酒的生产过程符合相关标准，产品标签、说明书等信息真实、准确、完整。
• 避免虚假宣传：饭店在宣传炮制酒时，应确保宣传内容真实、合法，不夸大其功效，不误导消费者。
• 及时咨询专业律师：如果饭店对炮制酒的销售行为存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律意见。

总结：饭店卖炮制酒是否违法，取决于炮制酒的产品性质、饭店是否具备相关资质以及销售过程中是否存在违法行为。饭店应确保自己的销售行为合法合规，以避免法律风险。如有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询。