饭店自酿啤酒是否违法，需根据具体情况来判断，主要涉及是否取得相关许可、是否符合食品安全标准以及是否依法纳税等方面。以下是对这一问题的详细分析：

1. 行政许可角度：

   • 根据《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》的规定，从事酒类生产、销售等经营活动，需办理相应的食品生产许可证和食品经营许可证。若饭店未取得这些合法证照就自酿啤酒并销售，属于无证生产经营的违法行为，将面临市场监督管理部门的处罚，包括责令停止生产经营、没收违法所得、罚款等。
   • 举例：假设某饭店未办理食品生产许可证就自酿啤酒并销售给顾客，市场监督管理部门在检查中发现后，将依法对该饭店进行处罚，包括责令停止销售、没收违法所得，并可能处以罚款。

2. 食品安全角度：

   • 自酿啤酒若生产过程不规范，如使用不合格原料、违规添加物质或生产环境不卫生等，可能导致啤酒不符合食品安全标准，进而引发微生物污染、甲醇超标等安全隐患。这将损害消费者健康，饭店也将面临法律责任，包括行政处罚、民事赔偿乃至刑事责任。
   • 法律责任：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，违反食品安全标准的行为将受到严厉处罚，包括责令改正、警告、罚款、吊销许可证等行政处罚；造成消费者损害的，还需承担民事赔偿责任；构成犯罪的，将追究刑事责任。

3. 税收角度：

   • 饭店提供自酿啤酒并收费，属于应税行为，需按国家税收法律法规缴纳税款。若未如实申报销售收入，逃避税款，将构成税务违法，面临税务机关的追缴税款、滞纳金及罚款等处罚；构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。

综合建议：

• 合规经营：饭店在提供自酿啤酒前，应充分了解并遵守相关法律法规，确保具备合法的生产和销售资质。这包括办理食品生产许可证、食品经营许可证以及税务登记证等证照。
• 质量控制：严格控制自酿啤酒的生产过程，确保符合食品安全标准。这包括使用合格原料、不违规添加物质、保持生产环境卫生等。
• 依法纳税：如实申报销售收入，依法缴纳税款，避免税务违法行为。

特殊情况说明：

• 如果饭店自酿啤酒仅供内部员工或特定顾客少量品尝，不对外销售，且不涉及收费行为，那么这种行为一般不构成违法。但即便如此，也应确保啤酒的生产过程符合食品安全标准，以保障消费者健康。

总之，饭店自酿啤酒是否违法取决于多个因素，包括是否取得相关许可、是否符合食品安全标准以及是否依法纳税等。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。